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台灣的醬菜

arthur (留言) 2010年7月12日 (一) 01:22 (UTC)關於台灣的醬菜其實多樣,若以代表地方特色來說有幾點看法。某些產品仍需專家訂正及增加內容。[回复]

  • 本條目應再擴充一些關於醬菜的各種面向。如古人製作醬菜的目的。
  • 參考《愛之味[1]》及《大茂[2]》網頁中所錄產品,個人以為小時候於台灣中部鄉下常見者,列於此:
    • 醃製類:利用特製醬料醃製,但控制其脆/爛的程度。材料多樣,
      • 有各種不同成熟度的瓜類,有胡瓜、大黃瓜、冬瓜,其名稱如脆瓜、蔭瓜、醃瓜等。
      • 蘿蔔。
      • 菜心。
      • 鳳梨。早期當作醬菜使用,但現在很流行做為煮湯的原料,如鳳梨苦瓜雞(鍋)。
      • 筍,有酸筍、醬筍等。
      • 芥菜類,例如酸菜,但皆熟食。
    • 曝乾類:以洗淨蔬果為原料,主要以日曬或陰乾為之,但個人認為此類似乎不應稱之為醬菜。材料:
      • 蘿蔔。即菜脯。
      • 筍。
      • 菜豆。
      • 葉菜類,如芥菜、高麗菜、白菜等。
      • 其他,如花椰菜。


  1. ^ 愛之味股份有限公司,愛之味股份有限公司。
  2. ^ 大茂,大茂食品工業股份有限公司。