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讨论:酱菜

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台湾的酱菜

arthur (留言) 2010年7月12日 (一) 01:22 (UTC)关于台湾的酱菜其实多样,若以代表地方特色来说有几点看法。某些产品仍需专家订正及增加内容。[回复]

  • 本条目应再扩充一些关于酱菜的各种面向。如古人制作酱菜的目的。
  • 参考《爱之味[1]》及《大茂[2]》网页中所录产品,个人以为小时候于台湾中部乡下常见者,列于此:
    • 腌制类:利用特制酱料腌制,但控制其脆/烂的程度。材料多样,
      • 有各种不同成熟度的瓜类,有胡瓜、大黄瓜、冬瓜,其名称如脆瓜、荫瓜、腌瓜等。
      • 萝卜。
      • 菜心。
      • 凤梨。早期当作酱菜使用,但现在很流行做为煮汤的原料,如凤梨苦瓜鸡(锅)。
      • 笋,有酸笋、酱笋等。
      • 芥菜类,例如酸菜,但皆熟食。
    • 曝干类:以洗净蔬果为原料,主要以日晒或阴干为之,但个人认为此类似乎不应称之为酱菜。材料:
      • 萝卜。即菜脯。
      • 笋。
      • 菜豆。
      • 叶菜类,如芥菜、高丽菜、白菜等。
      • 其他,如花椰菜。


  1. ^ 爱之味股份有限公司,爱之味股份有限公司。
  2. ^ 大茂,大茂食品工业股份有限公司。