杏仁饼

杏仁饼

杏仁饼近摄

杏仁饼是一种绿豆饼。1918年广东中山市的中山咀香园（与澳门咀香园是同源、但目前却没有任何关系的两家食品制造企业）首创“杏仁饼”，初产于中山市，后来流传到香港、澳门等地；在澳门地区，杏仁饼变成了一种手信礼品。最初的杏仁饼选用绿豆磨成粉，再制成杏仁状的饼，在饼中间夹一块糖腌猪肉，经炭炉烘烤后制成绿豆饼。杏仁饼当中并无杏仁成分，但这种饼也以酷似杏仁（Apricot Kernel）的外形而得名，现在经过改良，已变成圆饼状。也有很多不一样的口味，包括素吃口味等。

传统上会使用炭炉烤焗，但时间较长，火候也不易控制，现今多已改用电烤炉制作。

配方

礼记杏仁饼最主要的配方是选用绿豆，浸泡、炒熟、烘干、精磨，再加上猪背肉，剔去筋渣，煮熟、切片，以糖腌制作为馅料烘制而成。

制作方法

材料：绿豆粉350克、糖粉200克、猪肉200克、植物油（或酥油）150克、水50毫升、肉片和烤香的杏仁碎各适量,肥肉片用砂糖和少许酒腌过夜，使用前先用水烫熟沥干；绿豆粉、糖粉和油先拌匀，再加入水拌至无粉粒便是饼料（把杏仁粒加入拌匀便是杏仁粒杏仁饼料）

步骤：饼模内先填入一半的粉料，放入肉心在中间；再填入另一半粉料，刮去多余的粉料，并用手心压实，用木棍轻敲几下，把饼小心倒出饼模；接着将杏仁饼放在烤盘上（用烤架效果更佳），用150度烤约25分钟即可（烤时要半敞开烤箱门，只作烘干就可以了）。

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