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奶酪火锅

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奶酪火锅
Fondue
奶酪火锅配面包和土豆
上菜顺序主菜
起源地 瑞士
上菜温度
主要成分奶酪餐酒面包蔬菜肉类

奶酪火锅(法语:Fondue法语发音:[fɔ̃dy],意指“融化”)为瑞士国菜,其以加热的及/或餐酒融化奶酪,再以已煮熟的食材蘸入食用[1];由于奶酪高温加热会烤焦,奶酪溶浆无法具备足够温度煮熟食材,故食材必须预先煮熟。其起源于盛产奶酪的阿尔卑斯山脉,故当地的奶酪火锅可以使用用多达五到六种的奶酪[2]。多于冬天食用以暖身。

简介

在使用酒精炉加热的锅中,加入白葡萄酒和奶酪所化成的原汁,并依照不同的口味,放入不同的配料。品尝时,用一柄很长的叉子,插上切成方丁的面包、燕全麦面包或茴香洋葱面包,蘸奶酪吃。在初入口时味道会有些微苦,但奶味会慢慢地从口腔里传来。

一般来说,奶酪火锅可选择白葡萄酒或烈酒的款式,也可选择不含酒精成分的。传统的瑞士奶酪火锅,会选用格吕耶尔奶酪(gruyère)、弗里堡奶酪(vacherin fribourgeois)等奶酪再加上白葡萄酒及樱桃水果蒸馏酒英语Schnapps(Schnapps)同煮,然后以法国面包来蘸汤汁。这样可以减少佳酿的分量,也可减低酒味。有些人会以菠菜蓉的奶酪浆替代酒精成分,并且蘸上鸡肉粒或面包粒。

参见

参考资料

  1. ^ 食譜:芝士火鍋. 米其林. 2019-12-04 [2024-06-03]. 
  2. ^ 乳酪火鍋的神秘起源. BBC. 2016-02-22 [2024-06-03].