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蝶豆花茶

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蝶豆花茶

蝶豆花茶是一种不含咖啡因青草茶,由蝶豆花泡制而成。

蝶豆学名Clitoria ternatea)是豆科植物,常见于东南亚[1]其花瓣颜色鲜艳,呈深蓝色,当地人用于烹饪、泡制草本茶。花瓣浸泡在温热的水中时会释出深蓝色素,故蝶豆花亦作为染料或食用色素。[2]

饮用

两杯蝶豆花茶。左边蓝色的没有加青柠汁,右边紫色的加了青柠汁。

泰国越南,蝶豆花茶通常是晚餐后加入蜂蜜、柠檬一起饮用,或在酒店、SPA馆提供。[3]泰文中nam dok anchan就是蝶豆花茶的一种,可冷饮、热饮,多与蜂蜜、薄荷、肉桂、生姜、百香果等一起饮用[4],是当地的经典饮品。[3]

蝶豆花茶原仅见于东南亚,近年来随着旅游节目和美食部落客的推广,已经可以在其他地方见到。[4]在美国,蝶豆花茶主要由专门线上零售商贩售,不易见于超市。[5]全食超市正在洽谈引入蝶豆花茶贩售。[6]

蝶豆花茶和其他含有蝶豆花成分的饮料,在pH值改变时会改变颜色,加入柠檬汁(酸性)会变成紫色,且加入量愈多,紫色愈深。[7][8]若加入洛神花则会变成鲜红色。[3][8]

蝶豆花茶的颜色会依据添加物质的pH值改变,如加入柠檬汁会让深蓝色变成紫色。

参考资料

  1. ^ Fantz, Paul R. Ethnobotany of Clitoria (Leguminosae). Economic Botany (New York Botanical Garden Press). 1991, 45 (4): 511–20. JSTOR 4255394. doi:10.1007/BF02930715. 
  2. ^ Bindloss, Joe; Brash, Celeste. Kuala Lumpur, Melaka & Penang. Melbourne, Australia: Lonely Planet. June 1, 2008: 43 [July 3, 2016]. (原始内容存档于2017-02-15). 
  3. ^ 3.0 3.1 3.2 Goldberg, Elyssa. The Science Behind This Mesmerizing Color-Changing Tea. Bon Appétit. January 31, 2016 [July 2, 2016]. (原始内容存档于2021-03-25). 
  4. ^ 4.0 4.1 Reid, Marian. Be good to yourself in Chiang Mai. BBC Travel. the British Broadcasting Corporation. October 16, 2012 [July 3, 2016]. (原始内容存档于2020-08-05). 
  5. ^ Kennen sie schon... Blauen Tee?. MyWay (Bauer Media Group) (德语). 
  6. ^ Simonson, Robert. A Mood-Ring Ingredient Makes Cocktails Change Color. The New York Times. June 30, 2016 [July 2, 2016]. (原始内容存档于2021-05-01). 
  7. ^ Pfau, Bettina. Der Sommerdrink, der die Farbe wechselt. Glamour. [July 2, 2016]. (原始内容存档于2019-06-24) (德语). 
  8. ^ 8.0 8.1 Pantazi, Chloe. Watch this tea dramatically change from deep blue to vibrant red with a squeeze of lemon. Business Insider Deutchsland. February 26, 2016 [July 2, 2016]. (原始内容存档于2018-09-30).