蝶豆花茶
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![](http://images.weserv.nl/?url=//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/43/Clitoria_tea_%282%29.jpg/220px-Clitoria_tea_%282%29.jpg)
蝶豆(學名:Clitoria ternatea)是豆科植物,常見於東南亞。[1]其花瓣顏色鮮豔,呈深藍色,當地人用於烹飪、泡製草本茶。花瓣浸泡在溫熱的水中時會釋出深藍色素,故蝶豆花亦作為染料或食用色素。[2]
飲用
![](http://images.weserv.nl/?url=//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/dc/Butterfly-pea_flower_tea_3.jpg/220px-Butterfly-pea_flower_tea_3.jpg)
在泰國、越南,蝶豆花茶通常是晚餐後加入蜂蜜、檸檬一起飲用,或在酒店、SPA館提供。[3]泰文中nam dok anchan就是蝶豆花茶的一種,可冷飲、熱飲,多與蜂蜜、薄荷、肉桂、生薑、百香果等一起飲用[4],是當地的經典飲品。[3]
蝶豆花茶原僅見於東南亞,近年來隨着旅遊節目和美食部落客的推廣,已經可以在其他地方見到。[4]在美國,蝶豆花茶主要由專門線上零售商販售,不易見於超市。[5]全食超市正在洽談引入蝶豆花茶販售。[6]
蝶豆花茶和其他含有蝶豆花成分的飲料,在pH值改變時會改變顏色,加入檸檬汁(酸性)會變成紫色,且加入量愈多,紫色愈深。[7][8]若加入洛神花則會變成鮮紅色。[3][8]
蝶豆花茶的顏色會依據添加物質的pH值改變,如加入檸檬汁會讓深藍色變成紫色。
參考資料
- ^ Fantz, Paul R. Ethnobotany of Clitoria (Leguminosae). Economic Botany (New York Botanical Garden Press). 1991, 45 (4): 511–20. JSTOR 4255394. doi:10.1007/BF02930715.
- ^ Bindloss, Joe; Brash, Celeste. Kuala Lumpur, Melaka & Penang. Melbourne, Australia: Lonely Planet. June 1, 2008: 43 [July 3, 2016]. (原始內容存檔於2017-02-15).
- ^ 3.0 3.1 3.2 Goldberg, Elyssa. The Science Behind This Mesmerizing Color-Changing Tea. Bon Appétit. January 31, 2016 [July 2, 2016]. (原始內容存檔於2021-03-25).
- ^ 4.0 4.1 Reid, Marian. Be good to yourself in Chiang Mai. BBC Travel. the British Broadcasting Corporation. October 16, 2012 [July 3, 2016]. (原始內容存檔於2020-08-05).
- ^ Kennen sie schon... Blauen Tee?. MyWay (Bauer Media Group) (德語).
- ^ Simonson, Robert. A Mood-Ring Ingredient Makes Cocktails Change Color. The New York Times. June 30, 2016 [July 2, 2016]. (原始內容存檔於2021-05-01).
- ^ Pfau, Bettina. Der Sommerdrink, der die Farbe wechselt. Glamour. [July 2, 2016]. (原始內容存檔於2019-06-24) (德語).
- ^ 8.0 8.1 Pantazi, Chloe. Watch this tea dramatically change from deep blue to vibrant red with a squeeze of lemon. Business Insider Deutchsland. February 26, 2016 [July 2, 2016]. (原始內容存檔於2018-09-30).