马拉巴咖啡

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马拉巴咖啡（卢旺达语：Ikawa ya Maraba，法语：Café de Maraba）是经公平贸易认证的咖啡，长于卢旺达南部的马拉巴一带。

马拉巴咖啡
类型热或冰冻 (通常是热)
起源地胡耶县
始创时间21世纪
颜色黑色、深棕色、浅棕色、米色

马拉巴的咖啡作物是属阿拉比卡种中的波旁品种，种植于高海拔山丘上肥沃的火山土壤。咖啡树的果实主要在三至五月间的雨季以人工摘取，咖啡豆随后运送至马拉巴的清洗站选粹及烘干。在其中的某些阶段，咖啡豆会被区分为各级品质。农人则依据其所生产的咖啡豆的产量与品质，赚取相对的利润。

马拉巴咖啡的合作销售对象有多家烘焙公司，其中品质最佳的售予英国的联合手烤咖啡公司（英语：Union Hand-Roasted Coffee） 与美国的公众咖啡公司。至于国内市场，则是由卢旺达特产咖啡烘焙公司从马拉巴购买咖啡豆，再转而内销。马拉巴咖啡亦用于酿造啤酒。

1999年，阿巴乌札姆甘比合作社（Abahuzamugambi）创立，约两千户小户自耕农人在合作社管理下种植咖啡树。自2000年起，该合作社开始接受卢旺达国立大学（NUR）与联合加强卢旺达农业合伙计画（PEARL）的资助。阿巴乌札姆甘比合作社改善了咖啡的品质，并成功打入咖啡专业市场。

历史

马拉巴咖啡豆是以人工根据品质挑选与分类。

起源

卢旺达人自殖民时代起便开始种植咖啡，但直到1999年，其产物仍被归为C级以下、在全球市场中乏人问津[1][2]。品质欠佳的原因是农人没有清洗咖啡豆的固定程序，也没有及时将咖啡果按规格加工。买家以每公斤0.33美元选购咖啡豆，农人靠着低价赚得的微薄利润维持温饱，但仍处于贫困状态。[3]

1999年，220户咖啡种植者为解决此病端，于马拉巴一带（从前布塔雷省的一部分）组成了公会。公会成员中，许多农人因1994年集体屠杀而与亲人天人永隔，也有的丈夫入狱，或因被指控参与屠杀，而被押至传统噶卡卡法院（gacaca）面对审判。[4]。他们为公会取名“阿巴乌札姆甘比”（Abahuzamugambi），在卢旺达语中指的是“齐力合作以实现目标的人们”。农人希望借着成立此公会，能直接与基加利的出口商合作，取代原先透过中介运输公司、被层层剥皮的方式，进而提高收益。农人分配其利润，并将其用于购置工具、肥料与种子上，以增加产量。[5]

2000年，马拉巴市长向位置邻近于布塔雷市的卢旺达国立大学（UNR）请求发展援助；隔年，卢旺达国立大学协助成立了联合加强卢旺达农业合伙计画（PEARL）。PEARL计划同时也得到了数个组织的支援：美国国际开发署（USAID）、密歇根州立大学、德州农工大学，另外许多卢旺达组织，包括卢旺达国立大学、国家农业实验所（ISAR）与基加利理工管理学院（KIST）等，亦投入计划中。2001年二月，PEARL着手与阿巴乌札姆甘比合作改良咖啡品质，以满足美国专业咖啡市场的标准，进而将咖啡销往美国。[5]

马拉巴咖啡农人首要解决的问题是设立一座清洗站。咖啡果在摘取后十二小时内，必须运至清洗站洗去咖啡豆外皮下所被覆的糖，否则咖啡的风味将大为受损[6]。2001年七月，靠着UNR、卢旺达文化工业部（Office des Cultures Industrielles du Rwanda，OCIR-Café）、ACDI/VOCA与ISAR所资助的资金，他们在塞伦布区（Cyarumbo）靠近主要道路处，建立了第一座清洗站。但清洗站一直迟至收获季节方才启用，因此当年收获中仅有200公斤（441磅）受到洗净。然而，结果却出乎意料的好。2002年清洗站升级，以供应更多咖啡的加工。ACDI/VOCA负责提供资金，修筑引入胡叶山（Mount Huye）矿泉水、帮助提高清洗站效率的管线。管线于2002年三月启用。[5]

2002年的收成季节，卢旺达引进了新的认证制度，以确保运送至清洗站的咖啡豆维持适当的品质。阿巴乌札姆甘比约有一半的会员通过认证，合作社得以在欧洲与北美洲的专业市场中寻找买家。[5]

塞伦布清洗站

国际的接受

PEARL带了咖啡专家到卢旺达，负责维系与卖方－－美国路易斯安那州的公众咖啡公司－－间的接触[7]，并将样本寄至路易斯安那州。2002年六月，公众咖啡的代表到访马拉巴。当时，亦是现任的卢旺达总统保罗·卡加梅，代表政府声明此方案的重要性[8]。公众咖啡以高于市场平均价格的每公斤3美元，买下了18000公斤（40000磅）的马拉巴咖啡豆[8]。咖啡豆被运送至路易斯安那州，并于当地烘焙、使用于该公司的精致咖啡。这也是第一份美国烘焙公司与非洲咖啡合作社之间的直接契约。[7]

英国慈善团体喜剧救济也对马拉巴有了兴趣。他们保证，会将其2001年红鼻子日活动（Red Nose Day）在英国及非洲赚得的五千五百万英镑收入，一部分用予捐助种族灭绝丧偶协会（Association des Veuves du Genocide，AVEGA，一个为1994年卢旺达大屠杀的丧偶者成立的协会[9]。）慈善团体发现许多马拉巴小农也是AVEGA的成员，因此能透过AVEGA为马拉巴农人提供资金与协助。他们于是与英国咖啡烘焙公司（Union Coffee Roasters）联系，2002年，他们的代表便与国际公平贸易标签组织（FLO）高层一同于到访了马拉巴。一行人在各地访查后，授予了证明，马拉巴咖啡也成了卢旺达合作社首次争取到公平交易地位的商品[10]。UCR形容马拉巴咖啡是“闪烁的柑橘口味缀著浓郁、甘甜的巧克力音符”，并买下2002收获期所有的未售出产品。[11][5]

马拉巴奇兹的品质检验室

2003年初，UCR透过森宝利超市分销马拉巴咖啡[12]，并于旗下350间商店贩卖，到当年的红鼻子日[13]。2003年，阿巴乌札姆甘比合作社赚得35000美元净利。其中，七成用来以每公斤0.75美元的价格分配予农人，其金额比其它卢旺达咖啡种植者所赚得利润的三倍还多，并足够支付从前负担不起的医疗保健与教育服务支出[14]。剩下的三成则投资回合作社，并用于购置碳酸钙[5]，这种农用石灰可以降低土壤因降雨流失矿物质而导致酸度提高的现象。[15]

近年：独立与咖啡啤酒

2003年开始，PEARL认为经营方式已能自给自足，便逐渐减少阿巴乌札姆甘比合作社的财政支助。合作社提供种植者贷款，帮助改善其生活水平，并且可以投资家畜，医疗保险与教育。一家合作银行三月在村里开张，授予农人在本地维持及管理自己的存款，而不须再长途跋涉至布塔雷市。[16]

人们围绕着新电信中心中的电脑

2004年末，伦敦的同时啤酒酿造厂（Meantime Brewery）开始提供以马拉巴出产的咖啡豆制成的咖啡啤酒[17]。该饮品被定位为含酒精的冰镇卡布奇诺或饭后酒（digestif）。酿造师首长品尝了世界各地的咖啡，决定在马拉巴咖啡中添加微量的香草与巧克力，比使用来自南美洲的坚果咖啡与苦咖啡，尝起来更顺口。最初的啤酒酒精含量为4%，咖啡因含量与咖啡相同，被形容是有着“丝绸般醇和的风格”[17]。咖啡啤酒于塞恩斯伯里的大型分店与一些酒吧和俱乐部贩售。该饮料是英国市场唯二具有公平贸易认可的啤酒之一，直到2006年[18]，降低咖啡比率并提高酒精含量（现6%）才使其丧失了公平贸易的身份。咖啡啤酒仍是以马拉巴咖啡豆制成[19]，也是不列颠群岛唯一认可的咖啡啤酒[17]，并荣获2006年世界啤酒杯咖啡风味啤酒类金牌。[20]

2006年，瑞典的发展合作部大臣与外交部副大臣凯琳·洁姆汀（Carin Jamtin）到访马拉巴，以扩大瑞典与卢旺达间的合作，并将马拉巴咖啡推销至瑞典专业市场[21]。2006年七月，在PEARL、USAID、NUR与华盛顿州立大学（WSU）的协调下，一家远距中心（telecentre）于马拉巴开张。其中的缩减数位落差中心（Center to Bridge the Digital Divide，CBDD）提供了资金与资源。WSU的三个学生在卢旺达待了六个星期，帮助建立中心并训练当地职工。此中心现今则由当地职工负责经营。[22]

卢旺达马拉巴的近似位置

地理与气候

马拉巴咖啡生长于卢旺达南部座标2°35′S 29°40′E / 2.583°S 29.667°E / -2.583; 29.667处，距布塔雷市大约12公里（7哩），与首都基加利则距约150公里（93哩）。计划开始于布塔雷省的马拉巴一带，但于2006年由当地政府组织接替[23]，该地带现在则是南部省胡叶地区的一部分。该地带由于接近东非大裂谷与纽恩威森林山区，地势多坡、陡峻，并有着肥沃的火山土壤[24]。咖啡种植于海拔1700到2100米（5577-6889英尺）处[24]，通常于陡峭山腰种植梯田。该地带并拥有115公分（45英寸）的年平均降雨量[25]。其中大多数来自三月至五月间的雨季[26]，同时也是主要的咖啡收成季节。高海拔地区的温度略低，平均约20°C（68°F），其因季节有小幅差异。

生产过程

咖啡果

卢旺达咖啡的最大收成季节是在当地的主要雨季间[6]，从三月到五月底[26]。收成季节时，农人一天中大部分的时间都用在以人工采摘咖啡果。到了下午，农夫以香蕉叶编成的传统篮篓装着咖啡果到距离数小时远的清洗站处理[6]。技工以手将品质最良好、带着深红色的咖啡果挑选出来，并将剩余的咖啡果送还农夫，农夫一般会在马拉巴加工区外的市场以低价售出。技工支付农人每公斤0.10美元的报酬。公会每两星期将报酬存入农夫的银行账户。[6]

加工中的水槽

技工会立刻清洗加工，因为延误会令包着咖啡豆的含糖外层发酵，破坏咖啡口感[27]。咖啡豆首先被丢进一个深水槽中，品质最佳的咖啡果会没入底部并通过一个褪下外皮的机器。技工将漂浮的咖啡果取出，以相同方式加工后让合作社于国内市场以较低的价格出售。咖啡豆通过合作社三台去皮与精选机器，去除外皮与含糖外层，然后让咖啡豆个别通过震动的滤器。滤器将最高品质的A级豆与那些被列为B级的分开；两种等级以1%斜度的水道分别向山丘下运送[27]。运送的过程将各品质的咖啡豆作更进一步的分类，水道底部约有十五个水槽能捕获不同种类的咖啡豆。咖啡豆在水中持续保存着，A级豆与B级豆分别停留两天及15-20小时，使其微微发酵，将剩余糖分转换，而不严重的损害口感。[27]

剥皮机器
经清洗的咖啡豆于网架上风干

技工在多次清洗咖啡豆以彻底去除剩余外皮与含糖外层后将咖啡豆放入荫庇的网架风干[27]。合作社职员定期翻转咖啡豆，同时技工会继续筛出不合格的咖啡豆。合格咖啡豆用阳光晒两周（预备覆盖物以防雨），并要不停翻转，以将含水量由40%降至12%。[27]

接着，技工将咖啡豆运至奇兹附近的技术中心。安装于山丘上的仓库内的机器会除去咖啡豆的角质皮[28]。职员将咖啡豆送至邻近的研究所，执行最后的品质控制－人工分拣，由数名经验丰富的妇女执行[29]。在装袋并根据其品质贴上标签后，咖啡豆便能于仓库中储存以等待上市。

产品与顾客

截至2006年，马拉巴每年出口80短吨（73000公斤）的咖啡，其中分别销往英国以及美国的烘焙公司与业者各40短吨。[14]

马拉巴咖啡出现于下列产品中：

  • 马拉巴波旁咖啡，英国咖啡公司出产，销售于塞恩斯伯里的超市及其它英国销受点。[14]
  • “新奥尔良爵士”特调与旅馆特调，两项公众咖啡公司的产品，包括马拉巴特调与其它咖啡。截至2006年，公众咖啡考虑将马拉巴开办为单品咖啡品牌。[14]
  • 马拉巴咖啡，卢旺达烘焙公司的产品，售于卢旺达的高价位商店，包括所有道达尔加油站与洲际酒店。是该国内最昂贵的普及咖啡。[14]
  • 同时咖啡（Meantime Coffee），伦敦同时啤酒酿造厂出产的啤酒。
  • 2005年起，知识分子将咖啡用于多种特调，他们也意图在未来将其创办为单品咖啡品牌。[14]

参见

参考资料

  1. ^ 1894－1990年：卢旺达与布隆迪的一段历史 （页面存档备份，存于互联网档案馆），libcom.org。2006-9-21查阅。
  2. ^ 纽约咖啡交易概观 互联网档案馆的存档，存档日期2007-01-09.，coffeeresearch.org。2006-9-21查阅。
  3. ^ 咖啡、公平贸易与卢旺达PDF，第四页，VSO卢旺达全球关注联合组织。2006-9-21查阅。
  4. ^ 卢旺达合作社显示急需和谐、给难民一个家 （页面存档备份，存于互联网档案馆），联合国难民署。2006-9-21查阅。
  5. ^ 5.0 5.1 5.2 5.3 5.4 5.5 马拉巴波旁咖啡的故事…… 互联网档案馆的存档，存档日期2007-03-10.，联合加强卢旺达农业合伙计画 (PEARL)。2006-9-21查阅。
  6. ^ 6.0 6.1 6.2 6.3 咖啡、公平贸易与卢旺达PDF，第八页，VSO卢旺达全球关注联合组织。2006-9-21查阅。
  7. ^ 7.0 7.1 "一杯好望"，大巴顿鲁治营业报告，2003年1月7日发行。网页版本，检索于互联网档案馆，营业报告 (Business Report) 网站，2004年6月26日。2006-9-21查阅。
  8. ^ 8.0 8.1 "卡加梅总统表彰马拉巴咖啡农人" 互联网档案馆的存档，存档日期2006-10-03.，卢旺达政府官方网站。2006-9-21查阅。
  9. ^ "卢旺达大屠杀或许能被预防。联合国袖手让人们死去，现又眼睁睁看着生还者死去" （页面存档备份，存于互联网档案馆），观察员，2004年3月28日。2006-9-21查阅。
  10. ^ "推斷過去與未來－品質與公平貿易". （原始内容存档于2005-02-15）.  英国咖啡烘焙公司。2006-9-21查阅。
  11. ^ 我們的世界－阿巴烏札姆甘比合作社. （原始内容存档于2005-02-11）.  英国咖啡烘焙公司。2006-9-21查阅。
  12. ^ 卢旺达咖啡风行于塞恩斯伯里的超市 Archive.is的存档，存档日期2012-08-04，建设，英国国际开发署国际动向杂志。2006-9-21查阅。
  13. ^ 推斷過去與未來－回歸盧安達. （原始内容存档于2005-02-15）.  英国咖啡烘焙公司。2006-9-21查阅。
  14. ^ 14.0 14.1 14.2 14.3 14.4 14.5 马拉巴咖啡－事实[永久失效链接]，MarabaCoffee.org网站。2006-9-19查阅。
  15. ^ 咖啡种植中石灰施用的意义 （页面存档备份，存于互联网档案馆），INeedCoffee。2006-9-21查阅。
  16. ^ "推斷過去與未來－美好未來的憧憬". （原始内容存档于2005-02-13）. 英国咖啡烘焙公司。2006-9-21查阅。
  17. ^ 17.0 17.1 17.2 卢旺达咖啡曾用于制作啤酒 （页面存档备份，存于互联网档案馆），BBC新闻，2004年12月8日。2006-9-21查阅。
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  19. ^ 金牌咖啡啤酒 互联网档案馆的存档，存档日期2006-12-01.，同时啤酒酿造厂。2006-9-21查阅。
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  21. ^ "瑞典部长嘉许马拉巴咖啡种植者"，新时代报，基加利，2006年5月10日发行。卢旺达发展之路再现 互联网档案馆的存档，存档日期2007-09-27.。2006-9-21查阅。
  22. ^ "马拉巴咖啡种植者得到价值15000美元的远距中心"PDF，新时代报，基加利，2006年7月18日发行。2006-9-21查阅。
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  28. ^ 咖啡、公平贸易与卢旺达PDF 第十页，VSO卢旺达全球关注联合组织。2006-9-21查阅。
  29. ^ 咖啡、公平贸易与卢旺达PDF第十一页， VSO卢旺达全球关注联合组织。2006-9-21查阅。

外部链接

物种（浓至淡）
A cup of coffee
coffee beans
小果咖啡产地
咖啡主题
化学物质
烘豆咖啡加工
发酵
  • 传统（绿咖啡豆）
  • 猫屎
炒制
研磨
烘豆咖啡冲泡
冲泡咖啡器械
咖啡饮料列表（英语：List of coffee beverages）
咖啡替代品
咖啡与生活
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