八角
八角 | |
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干燥的八角果实 | |
科学分类 | |
界: | 植物界 Plantae |
演化支: | 维管植物 Tracheophyta |
演化支: | 被子植物 Angiosperms |
目: | 木兰藤目 Austrobaileyales |
科: | 五味子科 Schisandraceae |
属: | 八角属 Illicium |
种: | 八角 I. verum[1]
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二名法 | |
Illicium verum[1] Hook.f.,1888
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异名[2] | |
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八角(学名:Illicium verum),又称八角茴香、大料和大茴香(在某些地方、场合,大茴香指的是茴芹种子),是木兰藤目五味子科八角属的一种植物。其同名的干燥果实是中国菜和东南亚地区烹饪的调味料之一[3]。
形态
常绿乔木;树皮灰色至红褐色;椭圆形全缘单叶,披针形生长,叶为革质,短柄,长6-12厘米,宽2-5厘米,上表面可见透明油点。
春秋季开花,花单生于叶腋部,有3片黄绿色萼片,6-9片花被,呈粉红至深红色。
秋季至第二年春季结果。果实为聚合蓇葖果,呈星状的八角形,长1-2厘米,宽3-5厘米,高<1厘米;成熟后由绿变黄;其中的单一蓇葖果顶端钝或钝尖,每个内含6毫米长的种子一颗。 成熟果实,该品为聚合果,多由8个蓇葖果组成,放射状排列于中轴上。蓇葖果长1~2cm,宽0.3~cm,高0.6~lcm;外表面红棕色,有不规则皱纹,顶端呈鸟喙状,上侧多开裂;内表面淡棕色,平滑,光泽;质硬而脆。果梗长3~4cm,连于果实基部中央,弯曲,常脱落。每个瞢荚果含种子1粒,扁卵圆,长约6mm,红棕色或黄棕色,光亮,尖端有种脐;胚乳白色,富油性。气芳香,味辛、甜。
注意:同属植物野八角的果实与八角非常相似,但有毒,应避免混淆。
分布
为生长在湿润、温暖半阴环境中的常绿乔木,高可至20米。主要分布于中国大陆南方以及越南。[4]
用途
果实在秋冬季采摘,干燥后呈红棕色或黑褐色。气味芳香而甜。全果或磨粉使用。挥发油的重要成分包括茴香醚(Anethole)、黄樟醚(Safrole)、茴香醛(Anisaldehyde)和茴香酮(Anisylacetone)。
中药用途
药性温热散寒,理气止痛。治疗胃寒、呕吐和腰痛。 一般人群均可食用
1. 适宜痉挛疼痛者、白细胞减少症患者食用;
2. 不适宜阴虚火旺者食用。
食物相克
补骨脂恶甘草,忌诸血。
宜:胃寒呃逆,寒疝腹痛,心腹冷痛,小肠疝气痛者宜食;肾虚腰痛者宜食;脚气病人宜食。
忌:阴虚火旺者忌食;眼病患者忌食;干燥症候群,糖尿病,更年期症候群,活动性肺结核者忌食;胃热便秘者忌食。
调味用途
八角是制作冷盘及炖、焖菜肴中不可少的调味品,其作用为其他香料所不及,也是加工五香粉的主要原料。
在中国菜中,常少量加在鱼肉类材料中用来烹饪红烧、卤制和五香等炖制的厚味菜肴,也是五香粉的成分之一。
其他用途
因为八角和甘草的甜味接近,可以用来在食物中替代甘草。
所含的莽草酸是制造抗病毒药物奥司他韦的合成原料之一。该药物特别用于流感的防治[5]。但未经提炼的八角本身并无类似作用。
可以做为食欲抑制剂。促进肾脏、肝脏和脾脏功能,可以清肺,减轻腹部疼痛、结肠疾病、肠胃胀气和肠胃道痉挛,可治疗胃酸过多,对化学治疗或放射线治疗的病人有益。
八角含挥发油、脂肪油、蛋白质、树脂等。油中含茴香醚(anethole)、黄樟醚(Safrole),茴香醛(anisaldehyde)、茴香酮(anisylacetone) 水芹烯等。还可以提取莽草酸(Shikimic Acid),是制取抗流感药物达菲的主要原料。
莽草酸存在于大量高等植物或微生物。由于八角科植物的果实中含有较大量的莽草酸,在八角的甲醇提取物中 能含有超过10%的莽草酸,所以才经常被作为提取莽草酸的资源植物。
生产与贸易
2000年全世界八角栽培面积约36.76万公顷,八角干果产量约4万吨。据不完全统计,中国八角种植面积约28.67万公顷,八角干果产量约3.2万吨,年出口八角干果约2000至3000吨,是八角的最主要生产国与出口国。其中广西种植面积24.67万公顷,八角干果产量3.097万吨。其它产量较大省份是云南(主要在文山州)与广东。越南为世界第二生产国,其面积约5.6万公顷,八角干果产量约5000吨。
参考文献
- ^ The Plant List: A Working List of All Plant Species. [2015-09-03]. (原始内容存档于2020-05-09).
- ^ The Plant List: A Working List of All Plant Species. [3 September 2015]. (原始内容存档于2020-05-09).
- ^ Spaghetti Bolognese. In Search of Perfection. BBC Two.
- ^ Illicium verum. Germplasm Resources Information Network (GRIN). USDA.
- ^ Wang, G. W.; Hu, W. T.; Huang, B. K.; Qin, L. P. Illicium verum: A review on its botany, traditional use, chemistry and pharmacology. Journal of Ethnopharmacology. 2011, 136 (1): 10–20. PMID 21549817. doi:10.1016/j.jep.2011.04.051.
外部链接
- 八角茴香 Bajiaohuixiang (页面存档备份,存于互联网档案馆) 药用植物图像数据库 (香港浸会大学中医药学院) (中文)(英文)
- 八角茴香 中药材图像数据库 (香港浸会大学中医药学院) (中文)(英文)
- 八角茴香 Ba Jiao Hui Xiang (页面存档备份,存于互联网档案馆) 中药标本数据库 (香港浸会大学中医药学院) (繁体中文)(英文)
- 莽草酸 Shikimic acid (页面存档备份,存于互联网档案馆) 中草药化学图像数据库 (香港浸会大学中医药学院) (中文)(英文)