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八角

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八角
乾燥的八角果實
科學分類 編輯
界: 植物界 Plantae
演化支 維管束植物 Tracheophyta
演化支 被子植物 Angiosperms
目: 木蘭藤目 Austrobaileyales
科: 五味子科 Schisandraceae
屬: 八角屬 Illicium
種:
八角 I. verum[1]
二名法
Illicium verum[1]
Hook.f.,1888
異名[2]
  • Illicium san-ki Perr.

八角學名Illicium verum),又稱八角茴香大料大茴香(在某些地方、場合,大茴香指的是茴芹種子),是木蘭藤目五味子科八角屬的一種植物。其同名的乾燥果實是中國菜和東南亞地區烹飪的調味料之一[3]

形態

1833年的插圖

常綠喬木;樹皮灰色至紅褐色;橢圓形全緣單葉,披針形生長,葉為革質,短柄,長6-12厘米,寬2-5厘米,上表面可見透明油點。

春秋季開花,花單生於葉腋部,有3片黃綠色萼片,6-9片花被,呈粉紅至深紅色。

秋季至第二年春季結果。果實為聚合蓇葖果,呈星狀的八角形,長1-2厘米,寬3-5厘米,高<1厘米;成熟後由綠變黃;其中的單一蓇葖果頂端鈍或鈍尖,每個內含6毫米長的種子一顆。 成熟果實,該品為聚合果,多由8個蓇葖果組成,放射狀排列於中軸上。蓇葖果長1~2cm,寬0.3~cm,高0.6~lcm;外表面紅棕色,有不規則皺紋,頂端呈鳥喙狀,上側多開裂;內表面淡棕色,平滑,光澤;質硬而脆。果梗長3~4cm,連於果實基部中央,彎曲,常脫落。每個瞢莢果含種子1粒,扁卵圓,長約6mm,紅棕色或黃棕色,光亮,尖端有種臍;胚乳白色,富油性。氣芳香,味辛、甜。

注意:同屬植物野八角的果實與八角非常相似,但有毒,應避免混淆。

分布

為生長在濕潤、溫暖半陰環境中的常綠喬木,高可至20米。主要分布於中國大陸南方以及越南。[4]

用途

果實在秋冬季採摘,乾燥後呈紅棕色或黑褐色。氣味芳香而甜。全果或磨粉使用。揮發油的重要成分包括茴香醚(Anethole)、黃樟醚(Safrole)、茴香醛(Anisaldehyde)和茴香酮(Anisylacetone)。

中藥用途

藥性溫熱散寒,理氣止痛。治療胃寒、嘔吐和腰痛。 一般人群均可食用

1. 適宜痙攣疼痛者、白細胞減少症患者食用;

2. 不適宜陰虛火旺者食用。

食物相剋

補骨脂惡甘草,忌諸血。

宜:胃寒呃逆,寒疝腹痛,心腹冷痛,小腸疝氣痛者宜食;腎虛腰痛者宜食;腳氣病人宜食。

忌:陰虛火旺者忌食;眼病患者忌食;乾燥症候群,糖尿病,更年期症候群,活動性肺結核者忌食;胃熱便秘者忌食。  

調味用途

八角是製作冷盤及燉、燜菜餚中不可少的調味品,其作用為其他香料所不及,也是加工五香粉的主要原料。

在中國菜中,常少量加在魚肉類材料中用來烹飪紅燒、滷製和五香等燉制的厚味菜餚,也是五香粉的成分之一。

紹興一帶,是茴香豆的主要調味料,茴香豆因此而得名。

在中國南方和越南米粉湯的調味料。

其他用途

因為八角和甘草的甜味接近,可以用來在食物中替代甘草。

所含的莽草酸是製造抗病毒藥物奧司他韋的合成原料之一。該藥物特別用於流感的防治[5]。但未經提煉的八角本身並無類似作用。

可以做為食慾抑制劑。促進腎臟、肝臟和脾臟功能,可以清肺,減輕腹部疼痛、結腸疾病、腸胃脹氣和腸胃道痙攣,可治療胃酸過多,對化學治療或放射線治療的病人有益。

八角含揮發油、脂肪油、蛋白質、樹脂等。油中含茴香醚(anethole)、黃樟醚(Safrole),茴香醛(anisaldehyde)、茴香酮(anisylacetone) 水芹烯等。還可以提取莽草酸(Shikimic Acid),是製取抗流感藥物達菲的主要原料。

莽草酸存在於大量高等植物或微生物。由於八角科植物的果實中含有較大量的莽草酸,在八角的甲醇提取物中 能含有超過10%的莽草酸,所以才經常被作為提取莽草酸的資源植物。  

生產與貿易

2000年全世界八角栽培面積約36.76萬公頃,八角乾果產量約4萬噸。據不完全統計,中國八角種植面積約28.67萬公頃,八角乾果產量約3.2萬噸,年出口八角乾果約2000至3000噸,是八角的最主要生產國與出口國。其中廣西種植面積24.67萬公頃,八角乾果產量3.097萬噸。其它產量較大省份是雲南(主要在文山州)與廣東。越南為世界第二生產國,其面積約5.6萬公頃,八角乾果產量約5000噸。

參考文獻

  1. ^ The Plant List: A Working List of All Plant Species. [2015-09-03]. (原始內容存檔於2020-05-09). 
  2. ^ The Plant List: A Working List of All Plant Species. [3 September 2015]. (原始內容存檔於2020-05-09). 
  3. ^ Spaghetti Bolognese. In Search of Perfection. BBC Two. 
  4. ^ Illicium verum. Germplasm Resources Information Network (GRIN). USDA. 
  5. ^ Wang, G. W.; Hu, W. T.; Huang, B. K.; Qin, L. P. Illicium verum: A review on its botany, traditional use, chemistry and pharmacology. Journal of Ethnopharmacology. 2011, 136 (1): 10–20. PMID 21549817. doi:10.1016/j.jep.2011.04.051. 

外部連結

參見