南蛮鸡
鸡肉南蛮(日语:チキン南蛮/ちきんなんばん Chikin Nanban ?)是日本宫崎县的一种鸡肉料理。
作法
将鸡肉用南蛮渍(南蛮漬け)法腌渍,即用糖醋(甘酢)、葱及辣椒(南蛮辛子)作为腌渍料。之后挂上面糊后下锅炸熟(唐揚),再浇上西餐的塔塔酱作蘸料即可。也可做成日式盖饭,称为南蛮鸡丼饭(“チキン南蛮丼/チキンなんばんどんぶり”)。过去多使用鸡胸肉,现在许多餐厅改选择脂肪较多、具有份量的鸡腿肉。
南蛮鸡在宫崎县是配菜店与餐厅的经典料理,也是知名的家庭料理。超市等都可买到南蛮鸡用的塔塔酱与南蛮渍的腌渍料。
在首都圈与关西圈的宫崎料理餐厅以及超商、便当店等的推波助澜之下,南蛮鸡成为日本全国知名的料理之一。2007年入选农林水产省农山渔村乡土料理百选“当地人气料理特选”[1]。
起源
关于南蛮鸡的起源有两种说法。一说是“直ちゃん”(Na o-chan)为南蛮鸡的始祖,另一说是1966年,加入塔塔酱的“おぐら”(O gu ra)为起源[2][3]。两者皆起源于宫崎县延冈市与南蛮人的文化结合食品。
命名
鸡肉南蛮中“鸡肉”是用日文假名拼写英语发音的,以便与“鸡南蛮”这一荞麦面料理区分开来。
注释
- ^ 農山漁村の郷土料理百選 九州・沖縄・の選定料理一覧. [2016-12-04]. (原始内容存档于2016-05-20).
- ^ 朝日新闻 1997年9月11日付 夕刊、らうんじ面、P.3
- ^ 家庭で味わう郷土料理百選 宮崎県の郷土料理(選定料理)チキン南蛮. [2016-12-04]. (原始内容存档于2016-05-31).