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巧克力师

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巧克力师
正在制作巧克力的工匠
职业
别称巧克力工匠
巧克力职人
职业类型
美食
业务范围
糕点餐饮
描述
教育要求
餐饮专门学校或是就业时数
工作场所
酒店巧克力专门店、蛋糕店
相关工作
面包师糖果师糕点师

巧克力师是专门制造巧克力点心零食雕刻作品或是复活节彩蛋的工匠,相较于国际级大品牌的巧克力制造商而言,巧克力师指的是精致化制品的专业从业人员,这项职业经常会和面包师糖果师糕点师合作,并在特殊节日的时候,制作节庆时期的特制食物。

法国必须要有相当的就业时数后,取得同等学历的文凭认证,才有资格获得巧克力师的称号。[1]

庆祝圣诞节时所制造的空心巧克力人偶

培训养成

欧洲传统上,巧克力师的养成,大部分都从面包师、糕点师或糖果师开始,或参加专门学校,例如加拿大的Ecole Chocolat巧克力艺术专业学校[2]国际烹饪中心(International Culinary Center)、法芙娜专业学校(法语:Presentation of l'École Valrhona),这类为投入巧克力工作的烹饪专业培训。成为巧克力师还需要制作甜点的技术,以及了解巧克力特性,巧妙地制作其食品或是艺术品。巧克力师必须了解巧克力的物理和化学特性,不仅要制作巧克力和其他糖果,还要懂得制作雕塑和周边的装饰品。历经按部就班的训练后,每位巧克力师会发展出各自不同的风格。

进阶技术

  • 回火:透过加热和冷却巧克力的技巧,以产生所需要的食材特性,可以让巧克力产生光泽或酥脆口感。
  • 结晶:巧克力含有可可脂,在融化和回火巧克力的热处理过程当中,可以让可可脂产生结晶。
  • 模具:指的是一种设计技术,用于制作具有特定形状的巧克力块,方法是将液态巧克力倒入模具中并使其硬化。
  • 雕刻:雕刻涉及使用巧克力来创作一件艺术品。雕刻可能涉及使用模具和巧克力块,并用巧克力图案装饰巧克力块。
正在为巧克力成型的巧克力师

世界竞赛

世界各地的巧克力师,一旦想要在这门艺术当中出人头地,通常就会参加世界级的专业竞赛,如:

著名巧克力师

参考来源

  1. ^ Décret n°98-247 du 2 avril 1998 relatif à la qualification artisanale et au répertoire des métiers. [2022-04-25]. (原始内容存档于2022-05-22). 
  2. ^ Ecole Chocolat. [2022-04-25]. (原始内容存档于2022-06-06). 
  3. ^ Naomi Mizuno. [2022-04-25]. (原始内容存档于2021-06-13). 
  4. ^ Torreblanca: "El chocolate es un placer saludable que todo el mundo se puede permitir". [2022-04-25]. (原始内容存档于2021-01-16). 

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