油糍
 | 此条目没有列出任何参考或来源。 (2018年2月1日) |
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| 繁体字 | 油糍 | ||||||||||||||
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| 简化字 | 油糍 | ||||||||||||||
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油糍，是分布于中国南方如广东、福建、广西、湖北、湖南、江西、贵州甚至陕西南部紫阳等地的油炸米食，各地称谓一致，但做法有较大差异。
各地油糍
两广福建等地油糍
把糯米打成浆，再倒入布袋沥干水分，加干浆掰散加入糖浆和水搓成粉团，稍按扁，加入绿豆馅等，也可空心，再捏紧收口，放入烧好的花生油中炸至金黄色即可。
江西油糍
以九江的比较闻名。和广东的油糍相似，也是以糯米浆为原料经油炸制成，但内里包的馅并不是甜味的，而是豆腐等咸味馅。
湖北湖南油糍
不将糯米打成浆，而是蒸熟后打成糍粑，包入绿豆沙等油炸而成，在其他地区也被称为“油糍粑”。
贵州油糍
主要分布在黔东北原思南府地区，是将糯米打浆后打入炸油糍的模具底层，再在中间层加入绿豆或辣椒玉米面、豆腐丁、鲜肉泥等不同馅料，再在模具上层浇入糯米浆后放入油锅中炸至金黄色即可。可以直接食用也可以煮汤。这种油糍其实做法更接近江浙沪小吃油墩子，只是馅料不同。
另外一种如湖北湖南的油糍粑的油糍则在全省都有制作。
陕西油糍
主要分布在陕南的紫阳等地，是先把面粉、豆腐丁、葱花、红薯丁和水调成糊，加入盐，再加入苏打粉或鸡蛋发泡，倒入炸油糍的模具后放入油锅中炸成金黄色出锅，再浇上用油辣子和面粉勾兑成的浇头即可食用。