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油糍

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油糍
繁体字 油糍
简化字 油糍

油糍,是分布于中国南方如广东福建广西湖北湖南江西贵州甚至陕西南部紫阳等地的油炸米食,各地称谓一致,但做法有较大差异。

各地油糍

两广福建等地油糍

糯米打成浆,再倒入布袋沥干水分,加干浆掰散加入糖浆和水搓成粉团,稍按扁,加入绿豆馅等,也可空心,再捏紧收口,放入烧好的花生油中炸至金黄色即可。

江西油糍

九江的比较闻名。和广东的油糍相似,也是以糯米浆为原料经油炸制成,但内里包的馅并不是甜味的,而是豆腐等咸味馅。

湖北湖南油糍

不将糯米打成浆,而是蒸熟后打成糍粑,包入绿豆沙等油炸而成,在其他地区也被称为“油糍粑”。

贵州油糍

主要分布在黔东北原思南府地区,是将糯米打浆后打入炸油糍的模具底层,再在中间层加入绿豆或辣椒玉米面、豆腐丁、鲜肉泥等不同馅料,再在模具上层浇入糯米浆后放入油锅中炸至金黄色即可。可以直接食用也可以煮汤。这种油糍其实做法更接近江浙沪小吃油墩子,只是馅料不同。
另外一种如湖北湖南的油糍粑的油糍则在全省都有制作。

陕西油糍

主要分布在陕南的紫阳等地,是先把面粉、豆腐丁、花、红薯丁和水调成糊,加入盐,再加入苏打粉鸡蛋发泡,倒入炸油糍的模具后放入油锅中炸成金黄色出锅,再浇上用油辣子和面粉勾兑成的浇头即可食用。

参见