清真菜

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湖北汉口，1934-1935年摄：在回民族肉店外的店牌有“清真”一词，代表该店出售符合伊斯兰教规的食物的意思（“清真菜”）。

清真菜指的是清真膳食，由于清真一词一般是中国对穆斯林专属事物的称谓，因此清真菜一般也是对中国的穆斯林（如在回族、维吾尔族等少数民族中信仰伊斯兰教的群体）饮食的称谓。

肉食以牛、羊肉为主，有的也食用骆驼肉，名菜如烤全羊、涮羊肉、它似蜜、抓饭、大盘鸡等。

由于中国的穆斯林分布较广，饮食习惯也不完全相同。例如：甘肃、青海一带的回族就以小麦、玉米、青稞、马铃薯为主食，而宁夏的回族就偏爱面食，其他还有牛羊肉泡馍、葱爆羊肉、绿豆粉、牛肉米粉、馓子等都是回族喜爱的家常餐食，也算是中国清真菜的代表。

特点

• 屠宰牲畜和加工食物必须遵循伊斯兰教法。
• 忌食猪肉，亦忌食任何含有猪油及猪明胶等广义猪肉制品的食品。
• 禁止饮酒。虽然现时有人认为规定已有所放松，但仍严格禁止酗酒。几乎所有的清真餐馆都不出售烈性酒，部分清真餐馆出售啤酒或允许非穆斯林顾客自带酒水。新疆的一些突厥语穆斯林，如维吾尔族和哈萨克族会饮酒，各地的维吾尔族餐厅一般也会提供啤酒；云南某些地区与其他民族杂居的回族穆斯林也会在餐馆中陈列自制酒水。

图片

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  宽条牛肉面
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  北京哈拉尔餐馆的北京烤鸭
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  临夏市有名的面加面筋酿皮小菜

参见

• 伊斯兰教
  • 符合教规的食物 (伊斯兰教)
  • 符合教规的屠宰 (伊斯兰教)
  • 中国伊斯兰教
• 中国菜

外部链接

• 回族饮食为什么称“清真饮食”及起源和发展
• 推荐几款清真食谱 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
• GLULU清真美食文化 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
• A San Francisco Chronicle article on a Chinese Islamic restaurant in the San Francisco Bay area （页面存档备份，存于互联网档案馆）
• chinaheritagequarterly.org （页面存档备份，存于互联网档案馆）
• The Famous Dungan Noodles or Lyu Mian with Eight Seasoning Dishes!
• More pictures of the Dungan Cuisine