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香槟餐厅

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香槟餐厅
(法语:Restaurant Champeaux
概要
类型餐馆
行政区 法国巴黎
地址法国巴黎
营业信息
食品类型法式料理

香槟餐厅(法语:Restaurant Champeaux)创业于1800年,是19世纪法国巴黎知名的餐厅之一,是记者作家经常聚会的场所,这里也被小说家埃米尔·左拉写入作品当中,成为世人传颂的经典场景。

历史沿革

香槟餐厅从1800年到1864年之间,都是由同一个家族经营,从1872年开始,则由金屋餐厅(法语:Maison dorée)的路易斯·维迪尔(法语:Louis Verdier)合伙人Catelain继续经营,在此之前的主厨是尼古拉斯·马格瑞(法语:Nicolas Marguery),1860年之后离开香槟之家自行创业,开设了玛格丽(法语:La Sole Marguery)餐厅[1],之后接手的主厨是路易斯·维迪尔的主厨卡西米尔·莫伊森,而亨利-保罗·佩拉普拉特是跟著卡西米尔·莫伊森学习厨艺,他后来则是著名的巴黎蓝带厨艺学校的创始人,后来Catelain经营的期间,创造了香槟鸡料理,Catelain做到1904年才从香槟餐厅退休。

第一次世界大战期间,香槟餐厅的全体人员,被国家征召到前线供应军队伙食,原地址则由法兰西银行接收。[2]

参考来源