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鸭血

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鸭血

鸭血鸭子的血液。与猪血鸡血等类似,鸭血也是常见的食材一种,且通常用来煲汤。例如在南京的特色小吃鸭血粉丝汤里,鸭血就是一个非常重要的食材。

营养价值

《本草便读》认为鸭血“解中生金、生银、砒霜诸毒”,也就是鸭血可以在砷中毒的治疗中可能有积极功效。[1]

食品造假

在2015年根据央视的“315晚会”曝光,不管是在街头的麻辣烫小店,还是一些大型连锁餐饮企业诸如呷哺呷哺小肥羊,都存在使用猪血冒充鸭血的现象,更有甚者在其中一份麻辣烫店采集的“鸭血”样品中检测出了高浓度甲醛[1]

分辨真伪

如果要分辨鸭血和猪血其实只需注意几点:[1]

  • 真鸭血质地细嫩、富有弹性,并且孔洞比猪血要少许多。
  • 真鸭血一般情况下呈现暗红色的色泽,而假鸭血一般呈咖啡色
  • 真鸭血一般情况下有自身携带的鸭香味,而假鸭血有浓烈的血腥味,有时会出现令人不适的化学品气味。
  • 真假鸭血口感也很不一样,真鸭血吃起来有余香,而假鸭血的口感如同果冻
  • 此外,最简单的方法是用筷子夹,真鸭血很容易被筷子夹碎,而假鸭血用筷子很难夹断。

参见

参考来源