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鴨血

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鴨血

鴨血鴨子的血液。與豬血雞血等類似,鴨血也是常見的食材一種,且通常用來煲湯。例如在南京的特色小吃鴨血粉絲湯里,鴨血就是一個非常重要的食材。

營養價值

《本草便讀》認為鴨血「解中生金、生銀、砒霜諸毒」,也就是鴨血可以在砷中毒的治療中可能有積極功效。[1]

食品造假

在2015年根據央視的「315晚會」曝光,不管是在街頭的麻辣燙小店,還是一些大型連鎖餐飲企業諸如呷哺呷哺小肥羊,都存在使用豬血冒充鴨血的現象,更有甚者在其中一份麻辣燙店採集的「鴨血」樣品中檢測出了高濃度甲醛[1]

分辨真偽

如果要分辨鴨血和豬血其實只需注意幾點:[1]

  • 真鴨血質地細嫩、富有彈性,並且孔洞比豬血要少許多。
  • 真鴨血一般情況下呈現暗紅色的色澤,而假鴨血一般呈咖啡色
  • 真鴨血一般情況下有自身攜帶的鴨香味,而假鴨血有濃烈的血腥味,有時會出現令人不適的化學品氣味。
  • 真假鴨血口感也很不一樣,真鴨血吃起來有餘香,而假鴨血的口感如同果凍
  • 此外,最簡單的方法是用筷子夾,真鴨血很容易被筷子夾碎,而假鴨血用筷子很難夾斷。

參見

參考來源