土耳其軟糖
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 土耳其軟糖 | |
| 上菜順序 | 甜點 |
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| 起源地 | 土耳其 PGI： 塞普勒斯 |
| 上菜溫度 | 冷食 |
| 主要成分 | 澱粉、砂糖 |
| 菜品變種 | 多樣 |
土耳其軟糖（土耳其語：Lokum）是以澱粉與砂糖製成的土耳其甜點。
通常以薔薇水、洋乳香與檸檬調味；薔薇水賦予了其淡粉紅的色澤。土耳其軟糖呈膠狀，質地柔軟有彈性、類似果凍，且帶有一定的黏稠度，通常包裝精美，並製成小正方體、撒上糖粉或椰仁乾以避免沾黏。有的土耳其軟糖會添入微量堅果，如開心果、榛果或核桃。肉桂與薄荷也是較為普遍的口味。生產過程中，可能會添加石鹼草等添加劑，做為乳化劑。部份土耳其軟糖加入蜜糖，使軟糖有更多口味上的變化。lokum一詞來源於阿拉伯語，意為「喜悅」。
歷史
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土耳其軟糖確切的起源尚未查明；然而，土耳其語單詞 lokum 來源於阿拉伯語 al-lukum。在阿拉伯世界，土耳其軟糖被稱為 رَاحَة الْحُلْقُوم (rāḥat al-ḥulqūm)，意味着「咽喉的舒適」。
根據 Hacı Bekir 公司的陳述，Bekir 阿凡提，在朝覲後以 Hacı Bekir 命名，從他的家鄉卡斯塔莫努 搬家到君士坦丁堡，於1777年在 Bahçekapı 區開辦了自己的糖果店。他生產出許多種糖果，後來還包括一種特有的、由澱粉和糖製成的軟糖。這所家族企業已經由第五代接班人掌管，但依然使用着創辦人的名字。[1]
一位研究糖果的歷史學家蒂姆·理查德森已經對常見的「 Hacı Bekir 發明土耳其軟糖」觀點表示懷疑。他寫道：「特定的人名和日期經常錯誤地與某一種糖果的發明聯繫起來，不僅僅是出於商業原因。」 類似的阿拉伯與波斯食譜，包括澱粉和糖的使用，比 Bekir 早了幾個世紀。[2][3]Oxford Companion to Food則表明雖然 Bekir 常被認為發明了土耳其軟糖，並沒有很可靠的證據證實這種說法。[4]
土耳其軟糖常放在六邊形盒子裡售賣。
參考資料
- ^ History. Hacı Bekir. [2022-01-23]. （原始內容存檔於2015-09-24）.
- ^ Richardson, Tim. Sweets, a History of Temptation. London: Bantam Press. 2003: 51. ISBN 055381446X.
- ^ Brown, Jonathan. The Lion, the Witch & the Turkish Delight. The Independent (London). 5 December 2005 [5 December 2005]. （原始內容存檔於2020-09-17）.
- ^ Davidson, Alan. The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. 21 August 2014 [2022-01-23]. ISBN 9780191040726. （原始內容存檔於2022-01-23） –透過Google Books.
外部連結
