番粉圓,又名山粉圓、茹粉包[1]、地瓜包[2]等,是中國與臺灣的特色點心,主要在中國浙江省台州市玉環、溫嶺、臺灣南投縣竹山鎮一帶最為流行。番粉圓外皮以地瓜、紅薯製成,包上餡料後烹煮,成品晶瑩剔透,有較高的營養成分。番粉圓在中國·玉環海島文化節上被評為「玉環特色點心」。
歷史
番粉圓最早起源於明萬曆年間[3]。冬至吃冬至圓是玉環的傳統習俗,其中以番粉圓和糯米圓最為暢銷[4]。在過去,每逢清明、冬至,玉環人(如坎門一帶)家家戶戶都要做番粉圓。而隨着現代生活節奏的加快,人們傾向於到街上買現成的、已經做好了的番粉圓。[1]
玉環的著名餐廳瞿阿龍餐飲便是由製作番粉圓起家[5]。在2008年的浙江農業博覽會(浙江省農博會)上,玉環縣派出的代表在會上賣番粉圓,受到熱捧,5天賣出5萬個[3]。在2009年舉辦的第二屆中國·玉環海島文化節上,番粉圓被評為「玉環特色點心」,並在這一活動的「漁家美食節」上以現場製作的方式進行展示[6]。2017年12月,坎門成人文化技術學校組織「坎門味道」系列培訓班,手藝人教市民如何製作番粉圓,傳承這一特色美食[7]。
概況
番粉圓的外形晶瑩剔透,比較像廣東一帶的早點粉果。番粉圓的餡料包含海鮮、蔬菜、豆製品等原料,有較高的營養成分,並含豐富的碳水化合物與蛋白質。番粉圓做法比較簡單,先把餡料炒好,把紅薯煮熟後和紅薯粉一起攪拌,待顏色攪拌均勻後,用手指拈出一個圓球形中空的團皮[1],包料之後放鍋內烹煮後等待即可。但番粉圓的做法也有很多講究,比如要控制烹煮的溫度,以及紅薯和紅薯粉攪拌的比例等。而且,番粉圓並非一年四季都有,比如夏季沒有新鮮的紅薯便沒有番粉圓[2];需要紅薯上市後才能製作。[3]
參考來源
外部連結