薄酒萊葡萄酒
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薄酒萊葡萄酒(法文:Les Vins du Beaujolais,或常簡稱Beaujolais),是生產於法國勃艮第南部博若萊(Beaujolais)地區之葡萄酒。在多種薄酒萊葡萄酒之中,一種被稱為薄酒萊新酒(Beaujolais Primeur,但在法國以外地區較常使用Beaujolais Nouveau的名稱)的酒種,擁有壓倒性的產量與銷售量及強勢的行銷,因此常常被誤認為是唯一一種薄酒萊葡萄酒。
歷史
博若萊葡萄酒是世界上最廣泛飲用的紅葡萄酒之一。該酒用佳美葡萄釀成,色澤寶石紅,有清爽新鮮紅色水果味。該地區分為三個級別,分別是薄若萊法定產區,薄若萊村莊級以及薄若萊特級田。南部所產葡萄酒簡單地稱為博若萊葡萄酒,北部某些地方所產葡萄酒稱作博若萊村莊葡萄酒;通常色澤較深,醇度較高,令人們認為這種酒品質較高。北部有10個村莊特級田生產最佳的博若萊葡萄酒,其中大名鼎鼎的有:「風車磨坊」和「花田」。在20世紀後半葉博若萊葡萄酒的聲譽迅速提高。在葡萄收穫後不久飲用博若萊葡萄酒成為一種時尚,這種新釀造出來的酒叫博若萊新酒。到1990年代初期,所產的博若萊葡萄酒有一半以上是作為新酒而飲用的。博若萊葡萄酒,特別是博若萊新酒,常常在適當冰鎮後飲用更佳。薄若萊新酒也分兩個級別,分別是大區AOP和村莊級別。
特色
薄酒萊葡萄酒特色在於它是法國境內唯一一個使用佳美葡萄(Gamay,全名應稱為Gamay noir à jus blanc,白汁黑佳美葡萄)為原料釀造葡萄酒的產區,使用特殊的二氧化碳浸漬法(Macération carbonique,部分酒區使用改良的半二氧化碳浸漬)發酵,並且不經橡木桶陳年或只短暫鋼桶中陳年之後就裝瓶發售。基本上,使用這種作法的葡萄酒單寧含量少,口味上較為新鮮、果香重,常常被形容帶有梨子糖(Pear Drop)的味道,但缺點是對於習慣正統陳年葡萄酒口味的人來說,太過年輕的薄酒萊葡萄酒欠缺人們對於葡萄酒所期待的醇厚口感。對於一些年輕的新秀飲者,卻是不錯的選擇。同時因為她的新鮮特質,也是少數適合冰鎮飲用的紅葡萄酒。與食物的搭配也具有多樣性。
產區
在薄酒萊地區生產的葡萄酒,分別屬於十二個法定產區(Appellation d'Origine Contrôlée, AOC),包括薄若萊大區,村莊級及10個特級田產區。而平時所說的薄若萊新酒則是另一個分枝概念,分別有大區和村莊級兩個級別。而其中最值得推崇的可以陳年的十個村莊命名的薄酒萊特級田(Beaujolais Crus)。
- 地區性(Regional)法定產區
- 薄酒萊區(Appellation Beaujolais Contrôlée)
- 薄酒萊新酒區(Appellation Beaujolais Primeur Contrôlée,或又稱為Appellation Beaujolais Nouveau Contrôlée)
- 薄酒萊村莊區(Appellation Beaujolais-Villages Contrôlée)
- 社區性(Communal)法定產區
- 布依(Appellation Brouilly Contrôlée)
- 佘娜斯(Appellation Chénas Contrôlée)
- 茜湖(Appellation Chiroubles Contrôlée)
- 布依丘(Appellation Côte de Brouilly Contrôlée)
- 花田(Appellation Fleurie Contrôlée)
- 茱麗安娜(Appellation Juliénas Contrôlée)
- 摩根(Appellation Morgon Contrôlée)
- 風車磨坊(Appellation Moulin à Vent Contrôlée)
- 黑尼耶(Appellation Régnié Contrôlée)
- 聖愛(Appellation Saint-Amour Contrôlée)
薄酒萊新酒
雖然只是勃艮第境南一個產區,薄酒萊葡萄酒每年產量,足足有勃艮第其餘地區年產量兩倍半。除此之外,因大部分薄酒萊葡萄酒都是屬於未經過橡木桶封陳、單寧度低的所謂「新酒」產品,製造出來後不能久放,因此非常強調「當年產酒,當年飲用」。配合這樣特性,從1970年代起,逐漸出現一種薄酒萊葡萄酒慶典──每年11月第三個星期四,將當年9月11日之後下桶開始釀造、並在10月初製作完成的葡萄酒桶打開,開始暢飲。近年薄酒萊新酒透過行銷推廣到全世界,但仍然大致遵循此傳統,規定已經裝瓶運抵銷售地的產品,禁止在這日期之前提早上市,而變成一種話題。
一般來說薄酒萊新酒的保存期限很短,依照保存環境的差異,頂多只能存放到隔年初就該喝光。但隨着一些酒莊釀酒師的技術發展以及氣候對葡萄成熟度的影響,部分酒莊的新酒已經具備不錯的存放能力。位於薄若萊中心地帶的一家酒莊採用百年老藤釀造新酒,大大提高了新酒的厚重度和存放能力。薄酒萊村莊區產出的新酒因為製造時發酵時間稍長,因此可以存放久一些,至於薄酒萊特級田產品則依照不同的製作方式,有部份的酒款可以像一般葡萄酒一樣進行長時間陳年存放。
參考文獻
- Tom Stevenson, The New Sotheby's Wine Encyclopedia (3rd Edition, 2001), Dorking Kindersley Ltd., London, UK, ISBN 0-7894-8039-5
參考
外部連結
- 法國薄酒萊地區官方網站(法文,英文,德文版) (頁面存檔備份,存於網際網路檔案館)
- 法國葡萄酒年份表 (頁面存檔備份,存於網際網路檔案館)-包括博若萊
- 博若萊-介紹
- 博若萊美食和葡萄酒配對 (頁面存檔備份,存於網際網路檔案館)
- 葡萄酒地區地圖
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