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薑汁撞奶

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薑汁撞奶
Ginger milk curd
別稱Ginger-juice milk curd, ginger milk pudding, ginger milk
類型糕點
上菜順序甜點
起源地中國
地區番禺
主要成分生薑, 牛奶,
薑汁撞奶
正體字 薑汁撞奶
簡化字 姜汁撞奶

薑汁撞奶是一種中式甜品,以薑汁凝固加糖調味的牛奶而制。製作薑汁撞奶使用的牛奶以水牛奶為佳,因為水牛奶較為濃稠,一來容易凝結,二來口感也較為香醇。目前於廣州市佛山市中山市珠海市澳門香港等地均有供應的餐廳,也有沖滾水的即食產品出售。

原理

含有凝乳酶,能與牛奶內的蛋白質發生化學反應。牛奶內的一種蛋白質由可溶的狀態轉成不可溶的狀態,使牛奶凝固。[1]

製法

把牛奶加熱至大約70-80度時(開始產泡泡時大約60度)把牛奶晃一晃,加入適量的,再加入薑汁,薑汁對牛奶的比例是1:10(需於牛奶大約75度加入,太熱/太凍會失敗),大約2-4分鐘即成。

相關條目

參考

  1. ^ 尹嘉蔚. 薑汁撞奶貼士 薑汁撞奶必成功5招 目測奶溫有秘訣 咩奶注定失敗. 香港01. 2023-11-15 [2024-01-29]. (原始內容存檔於2024-01-29) (中文(香港)). 

外部連結