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靛坪大曲

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靛坪大曲釀酒技藝
甘肅省非物質文化遺產
申報地區或單位隴西縣
分類傳統技藝
序號90
編號項目Ⅷ-29
登錄2017年
第四批省級非遺項目

靛坪大曲是甘肅省定西市隴西縣鞏昌鎮出產的一種白酒[1][2][3]迄今已有逾百年歷史,基於清末鳳翔傳人當地的釀酒術。[1]今日靛坪大曲源於當地程氏家族於清末民初時開設的「合裕永」,當地人稱其白酒為「程氏燒酒「;[1][2]後因故關閉。改革開放後程氏後人重開私人酒坊,以祖傳絕技釀酒市售。[1][2]靛坪大曲乃以高粱大米糯米小麥大麥小米為原料,用小麥、小豌豆大麥制曲,發酵四十餘日後再存貯三至六個月,才可用來混合原料開釀,再經入選省級非物質文化遺產[3]的傳統釀造工藝釀出的清醬兼香型白酒[1][2]

參考文獻

  1. ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 1.4 【非遗撷英】 靛坪小巷酒飘香. 2020年8月7日 [2021年5月19日]. (原始內容存檔於2021年5月19日) (簡體中文). 
  2. ^ 2.0 2.1 2.2 2.3 靛坪大曲入选第四批甘肃省非物质文化遗产项目名录. 2020年3月22日 [2021年5月19日]. (原始內容存檔於2021年5月19日) (簡體中文). 
  3. ^ 3.0 3.1 靛坪大曲系列. [2021年5月18日]. (原始內容存檔於2021年5月19日) (簡體中文).