龍鬚糖
龍鬚糖又名龍鬚酥 、麵線糖、銀絲糖，原料為麥芽糖、熟粉、芝麻花生碎。傳統龍鬚糖餡料可以包括砂糖、花生、芝麻和椰絲等，是中國民間傳統小吃。[1]
龍鬚糖來源
龍鬚糖
相傳在漢朝，御廚發明了一款以上千條從麥芽糖抽出來的纖幼糖絲精製而成的美食。御廚會以其精巧手藝於御花園表演整套造糖的過程，並供皇室貴族即席享用。這種以天然麥芽糖製成的美食，一向以來均是「鮮造鮮吃」，不作保存。
西式棉花糖 (棉絮狀)和龍鬚糖都是由糖製成的，並且都有明顯的粘性和對濕度的高敏感性：暴露在空氣中一段時間後,兩者都會聚集到一起，失去蓬鬆的質感。然而，棉花糖有更大的表面積，因此可以用少量的糖產生更大的體積。 每根棉花糖的份量是37克，包括食用色素[2]和香料，每份約110卡路里[3] 。而龍鬚糖含有較低的糖分（7.2克[4] ，卻有稍高的熱量（141.2卡路里），以及更高的脂肪含量（6.1克）。 龍鬚糖與棉花糖相比，後者通常含有0克脂肪，因為龍鬚糖除了糖以外，還由花生、芝麻和其他原料組成，而棉花糖則接近100%糖。 龍鬚糖與棉花糖的營養價值的基本相同[5]
龍鬚糖和西式棉花糖的對比
Amount Per serving = Serving Size:1(37g)
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龍鬚糖 |
西式棉花糖
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| 卡路里 |
141.2 |
110
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| 總脂肪 |
6.1 g |
0 g
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| 飽和脂肪 |
0.8 g |
0 g
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| 膽固醇 |
0.0 g |
0 mg
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| 總醣類 |
21.1 g |
28 g
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| 膳食纖維 |
1.0 g |
0 g
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| 糖 |
7.2 g |
28 g
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| 蛋白質 |
3.2 g |
0 g
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因外型相似，有不少人無法分辨龍鬚糖與糖蔥餅的不同。兩者分別如下：
龍鬚糖和糖蔥餅的對比
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龍鬚糖 |
糖蔥餅
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| 原料 |
麥芽糖加糯米粉 |
白砂糖加水
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| 做法 |
將麥芽放入糯米粉盆內，成8字型慢慢將它變細變軟，如白色的髮絲一般，在包上餡料如花生及芝麻。 |
將白砂糖加水煮熟，在放入水盆上慢慢冷卻，待其餘溫時慢慢的反覆包覆空氣，冷卻後變的更硬更脆。可撒上一些椰絲和芝麻花生粉，或芫荽、酸蘿蔔，蔥，蒜，辣醬等配料
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| 性質 |
軟綿綿如蠶繭般入口既化 |
香、酥、脆兼備，香酥可口
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參考文獻
