龙须糖
龙须糖又名龙须酥 、面线糖、银丝糖，原料为麦芽糖、熟粉、芝麻花生碎。传统龙须糖馅料可以包括砂糖、花生、芝麻和椰丝等，是中国民间传统小吃。[1]
龙须糖来源
龙须糖
相传在汉朝，御厨发明了一款以上千条从麦芽糖抽出来的纤幼糖丝精制而成的美食。御厨会以其精巧手艺于御花园表演整套造糖的过程，并供皇室贵族即席享用。这种以天然麦芽糖制成的美食，一向以来均是“鲜造鲜吃”，不作保存。
西式棉花糖 (棉絮状)和龙须糖都是由糖制成的，并且都有明显的粘性和对湿度的高敏感性：暴露在空气中一段时间后,两者都会聚集到一起，失去蓬松的质感。然而，棉花糖有更大的表面积，因此可以用少量的糖产生更大的体积。 每根棉花糖的分量是37克，包括食用色素[2]和香料，每份约110卡路里[3] 。而龙须糖含有较低的糖分（7.2克[4] ，却有稍高的热量（141.2卡路里），以及更高的脂肪含量（6.1克）。 龙须糖与棉花糖相比，后者通常含有0克脂肪，因为龙须糖除了糖以外，还由花生、芝麻和其他原料组成，而棉花糖则接近100%糖。 龙须糖与棉花糖的营养价值的基本相同[5]
龙须糖和西式棉花糖的对比
Amount Per serving = Serving Size:1(37g)
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龙须糖 |
西式棉花糖
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| 卡路里 |
141.2 |
110
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| 总脂肪 |
6.1 g |
0 g
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| 饱和脂肪 |
0.8 g |
0 g
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| 胆固醇 |
0.0 g |
0 mg
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| 总糖类 |
21.1 g |
28 g
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| 膳食纤维 |
1.0 g |
0 g
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| 糖 |
7.2 g |
28 g
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| 蛋白质 |
3.2 g |
0 g
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因外型相似，有不少人无法分辨龙须糖与糖葱饼的不同。两者分别如下：
龙须糖和糖葱饼的对比
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龙须糖 |
糖葱饼
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| 原料 |
麦芽糖加糯米粉 |
白砂糖加水
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| 做法 |
将麦芽放入糯米粉盆内，成8字型慢慢将它变细变软，如白色的发丝一般，在包上馅料如花生及芝麻。 |
将白砂糖加水煮熟，在放入水盆上慢慢冷却，待其余温时慢慢的反复包覆空气，冷却后变的更硬更脆。可撒上一些椰丝和芝麻花生粉，或芫荽、酸萝卜，葱，蒜，辣酱等配料
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| 性质 |
软绵绵如蚕茧般入口既化 |
香、酥、脆兼备，香酥可口
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[6][7]
参考文献
