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雲林鵝

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雲林鵝
上菜順序主菜
起源地中國
地區江南
主要成分
約289卡(100克) 千卡

雲林鵝,是無錫蘇州一帶的傳統名菜,為元代無錫籍著名畫家倪雲林所收錄並傳世。此菜選用嫩鵝調配蜂蜜製成,故色澤鮮艷、鵝肉兼有雞的鮮醇和鴨的酥香。

歷史

雲林鵝的起源,相傳源自公元1336年,蘇州菩提正宗寺(即今蘇州獅子林之前身)天如禪師為設計寺院構圖,而慕名前往無錫邀倪雲林來寺。倪欣然前往並很快繪製成圖,禪師為答謝,特備下酒席,更請名廚烹製了蘇州名菜「清蒸鱖魚」。然而倪雲林本性好挑剔,對此菜並不為意,只嘗了一口便再也不肯動箸。飯店老闆見此,便下重金請人燒制能讓倪雲林稱讚的好菜,遂有一廚以蜂蜜做調料,烹製出一款別有風味的蒸鵝。倪為此菜所傾倒,不僅親自下廚試做,還將過程記入其烹飪專著《雲林堂飲食制度集》中。[1][2]

清代詩人、美食家袁枚亦極為推崇此菜,將其收錄於《隨園食單》中,稱到:「不但鵝爛如泥,湯亦鮮美,……《雲林集》中,載食品甚多,只此一法,試之頗效。」[3]乃將此菜冠以「雲林鵝」之雅稱,自此,雲林鵝名聲遠播,為世人所熟知,且蘇、錫兩地都以此菜為地方名菜,還有「不嘗雲林鵝,枉游蘇錫城」之說。[1]

食材難尋、製法麻煩,無錫一帶已鮮有飯店能做此菜。[4][5]

參考

  1. ^ 1.0 1.1 芫芫編,《食典》(中國紡織出版社,2007年1月),頁113-114。
  2. ^ 倪瓚(元)原著、邱龐同註釋,《雲林堂飲食制度集》(中國商業出版社,1984年8月),頁39-40。
  3. ^ 袁枚(清)原著、關錫霖註釋,《隨園食單》(廣東科技出版社,1983年9月),頁81。
  4. ^ 〈700年前无锡人就吃海鲜了 云林鹅是古法“缩减版”〉,《江南晚報》(2014年10月10日)。. [2015年2月20日]. (原始內容存檔於2015年2月20日). 
  5. ^ 〈倪云林饮食文化研讨会启幕 分享云林鹅制作方法〉,太湖明珠網(2014年10月30日)。. [2015-02-20]. (原始內容存檔於2015-02-20).