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云林鹅

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云林鹅
上菜顺序主菜
起源地中国
地区江南
主要成分
约289卡(100克) 千卡

云林鹅,是无锡苏州一带的传统名菜,为元代无锡籍著名画家倪云林所收录并传世。此菜选用嫩鹅调配蜂蜜制成,故色泽鲜艳、鹅肉兼有鸡的鲜醇和鸭的酥香。

历史

云林鹅的起源,相传源自公元1336年,苏州菩提正宗寺(即今苏州狮子林之前身)天如禅师为设计寺院构图,而慕名前往无锡邀倪云林来寺。倪欣然前往并很快绘制成图,禅师为答谢,特备下酒席,更请名厨烹制了苏州名菜“清蒸鳜鱼”。然而倪云林本性好挑剔,对此菜并不为意,只尝了一口便再也不肯动箸。饭店老板见此,便下重金请人烧制能让倪云林称赞的好菜,遂有一厨以蜂蜜做调料,烹制出一款别有风味的蒸鹅。倪为此菜所倾倒,不仅亲自下厨试做,还将过程记入其烹饪专著《云林堂饮食制度集》中。[1][2]

清代诗人、美食家袁枚亦极为推崇此菜,将其收录于《随园食单》中,称到:“不但鹅烂如泥,汤亦鲜美,……《云林集》中,载食品甚多,只此一法,试之颇效。”[3]乃将此菜冠以“云林鹅”之雅称,自此,云林鹅名声远播,为世人所熟知,且苏、锡两地都以此菜为地方名菜,还有“不尝云林鹅,枉游苏锡城”之说。[1]

食材难寻、制法麻烦,无锡一带已鲜有饭店能做此菜。[4][5]

参考

  1. ^ 1.0 1.1 芫芫编,《食典》(中国纺织出版社,2007年1月),页113-114。
  2. ^ 倪瓒(元)原著、邱庞同注释,《云林堂饮食制度集》(中国商业出版社,1984年8月),页39-40。
  3. ^ 袁枚(清)原著、关锡霖注释,《随园食单》(广东科技出版社,1983年9月),页81。
  4. ^ 〈700年前无锡人就吃海鲜了 云林鹅是古法“缩减版”〉,《江南晚報》(2014年10月10日)。. [2015年2月20日]. (原始内容存档于2015年2月20日). 
  5. ^ 〈倪云林饮食文化研讨会启幕 分享云林鹅制作方法〉,太湖明珠網(2014年10月30日)。. [2015-02-20]. (原始内容存档于2015-02-20).