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大名燒麥

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大名燒麥或稱大名府燒麥大名清真燒麥,是河北邯鄲市地區一種風味燒麥小吃。

燒麥早在元朝就有了,明朝時期稱為「紗帽」,清朝稱「鬼蓬頭」,其風味與製作方法南方和北方各不相同[1][2]。而大名燒麥,已有六七百年的歷史,明末清初時期大名府城內就有燒麥館[3]

而大名燒麥最正宗的當屬楊八大名燒麥,楊八大名燒麥始於1878年,最開始的時候是楊家先人用推車沿街叫賣,後來搭篷車設攤位,到現在的多家分店經營。楊家燒麥用最純正羊肉做餡,皮薄餡大,一口咬下滿嘴流油,稍微帶有羊肉的膻味,楊家的配料也非常獨特,是自製的土芥末,配上燒麥吃味道很好,也不嗆鼻[4]

參考資料

  1. ^ 美山,《燒麥的來歷與傳說》,《農業知識:百姓新生活》:2015。
  2. ^ 褚宏轔、茉莉、孔慶真,《南燒賣北燒麥》,《中國烹飪》 , 2013 (11):60-62。
  3. ^ 王東曉,《大名府雜誌》,魏州文化研究所:2016。
  4. ^ 王鵬. 追寻舌尖上的邯郸味道. 邯鄲日報. 邯鄲日報社. [2018-06-14]. [永久失效連結]

參見