哥頓·藍斯

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哥頓·藍斯
Gordon Ramsay
OBE
2010年的藍斯
出生 (1966-11-08) 1966年11月8日（57歲）
 英國蘇格蘭聯福郡莊士敦
國籍 英國
教育程度北牛津郡技術學院（英語：North Oxfordshire Technical College）
配偶Tana Ramsay（1996年結婚）
兒女3男3女
網站www.gordonramsay.com
烹飪事業
烹飪風格法國菜、意大利菜、英國菜
評級
任職餐廳
參與節目

哥頓·占士·藍斯，OBE（英語：Gordon James Ramsay，1966年11月8日—）[1]，英國廚師、美食評論家、餐廳老闆和電視名人[2]。時下全世界知名度最廣泛的料理名人之一，以毒舌出名，被喻為「地獄廚神」。他的餐廳集團目前擁有七顆米芝蓮指南之星；迄今為止，他的餐廳累計獲得過十七顆星之多[3][4][5]。截至2023年11月1日，位於法國波爾多的凡爾賽特里亞農酒店的哥頓·藍斯餐廳僅有兩顆星，藍斯承認他想為該餐廳拿下第三顆星。

哥頓·藍斯以他主持的美食及廚藝節目而聞名，在英國他參與的節目有：《英版地獄廚房（英語：Hell's Kitchen (UK TV series)）》、《哥頓·藍斯的美食脫口騷（英語：The F Word）》、《哥頓·藍斯：尋找英國最好的餐廳（英語：Ramsay's Best Restaurant）》、《哥頓·藍斯的廚房噩夢（英語：Ramsay's Kitchen Nightmares）》、《美食大冒險（英語：Gordon's Great Escape）》、《哥頓·藍斯：鐵窗之後（英語：Gordon Behind Bars）》；而他在美國參與的節目則有：《美版地獄廚房》、《廚房噩夢》、《我要做廚神》、《地獄酒店》、《做個小廚神》。

哥頓·藍斯名下的哥頓·藍斯餐廳在2013年贏得了《精英旅行家（英語：Elite Traveler）》與羅蘭百悅（英語：Laurent-Perrier）香檳聯合評選的「全球百大餐廳」第33名[6]。

哥頓·藍斯在1996年與學校老師、作家、主持Tana Ramsay結婚，共有6名子女，包括了三個兒子和三個女兒，其最年幼的兒子於2023年11月出生。四女Matilda "Tilly" Ramsay也是電視廚師、主持和演員。兩父女也是同一天生日。Tilly預計在2024年大學畢業，與當警察的大姐Megan成為全家唯二擁有大學學士學位的成員。Holly 是時裝界網紅，Jack則是皇家海軍陸戰隊隊員。2023年11月11日，么子Jesse出生。

早年生活

哥頓·藍斯於蘇格蘭聯福郡約翰斯通市（英語：Johnstone）的桑希爾婦產科醫院出生[7][8]，而在他5歲的時候搬家至英格蘭和域郡的雅芳河畔史特拉福，並在這裏長大[9]。哥頓是藍斯家的老二，他有一個姐姐（戴安娜·藍斯）、一個弟弟（羅尼·藍斯）和一個妹妹（伊馮·藍斯）。哥頓的父親老哥頓·藍斯於1997年去世，[10]他曾經是一名泳池經理、焊工和雜貨店主；而他的母親海倫·科斯格羅夫和他的妹妹伊馮·藍斯則一直是一名護士[10][11][12]。

哥頓·藍斯形容他的童年生活處於「令人絕望的顛沛流離」，這是由於他父親一次次的工作失敗，同時他的家庭充斥着家庭暴力[10]。他的弟弟也曾因藏有海洛英，並染上毒癮，而在青年獄中度過。1976年，他們最終搬家到雅芳河畔史特拉福並定居了下來。哥頓·藍斯將他的父親形容為「酒鬼」[13]，並在他的自傳《忍氣吞聲》裏提到[12]，他的童年一直被他那個「醉醺醺且好色」的父親虐待[12][14]。當哥頓·藍斯年滿16歲時，他離開了自己的家庭並搬到了班伯里[15]。

球員時代

12歲的時候，哥頓·藍斯愛上了足球。他成功被選入和域郡當地一支球隊的14歲以下少年隊。哥頓·藍斯的球員生涯伴隨着傷病，連他自己也坦言「或許當我選擇了足球的時候，（傷病）也選擇了我」[12] 。1984年年中的時候，哥頓·藍斯得到了他一直支持的球隊格拉斯哥流浪者隊的試腳邀請，但是在訓練中他膝蓋的軟骨遭到損傷[16]。 而在另外一次壁球比賽中，他的十字韌帶也受傷。他的足球職業生涯因為這兩次傷害而終止。

哥頓·藍斯宣稱自己曾代表流浪者一隊出賽過兩次[17]。根據他的自傳所述，哥頓·藍斯在15歲時與格拉斯哥流浪者隊簽署了合約，[18]並「以試腳者的身份出戰了兩場非聯賽賽事」[19]。 2002年5月，藍斯告訴《觀察家報》，他曾代表格拉斯哥流浪者一隊出戰過與聖莊士東足球會和格里諾克慕頓足球會的兩場比賽[20]。但是，有研究格拉斯哥流浪者球會歷史的人士表示，沒有證據表明藍斯曾代表一隊出戰或以球員身份正式與球會簽約[21]。

為了證明此事，藍斯出示了一組照片以顯示他在代表格拉斯哥流浪者球會對陣凱爾特人球會時的精彩表現。不過即便是在這組照片中，藍斯並沒有像其他正式球員那樣被標注姓名而是簡單備註為「試腳者」。格拉斯哥流浪者球會的歷史研究者羅拔·麥克羅伊（Robert McElroy）評論道：「這是無稽之談！藍斯是一名優秀的試腳隊員，但他並沒有代表格拉斯哥流浪者一隊出戰過，甚至他還都沒有簽署正式球員合約」[22]。這組照片的作者亞倫·凱恩斯（Allan Cairns）表明這些照片並非格拉斯哥流浪者一線隊的照片而只是某場告別賽的出場照片而已。格拉斯哥流浪者足球會的發言人表示，「（哥頓·藍斯）只是球隊的試腳球員，而且因為受傷就很快退出了球隊」[23]。

在《哥頓·藍斯的美食脫口騷（英語：The F Word）》第四季第12集中[24]，藍斯造訪了他童年時代最喜愛的球隊格拉斯哥流浪者的主場埃布羅克斯球場，他驚呼：「家，甜蜜的家。」並說道，「當80年代中期我作為青年隊成員來到這裏的時候，我感覺到我的夢想終於成真了。」他說他在這裏最美好的回憶就是和蘇格蘭傳奇足球運動員埃利·麥哥斯能同場競技。藍斯回憶道：「我對他（埃利·麥哥斯）印象最深刻的事情就是他的不服輸，他所有的事情都要竭盡全力做到最好。在我受傷的那段歲月，他的偶像魅力安撫了我。沒有在埃布羅克斯球場的經歷，我不會成為今天的頂級大廚」[25]。

廚師生涯

在藍斯成為球員的同時，他便對廚藝產生了興趣。而在他19歲時，他由於膝傷不得不告別職業球員生涯的時候，他對廚藝的興趣越發高漲了。經過思考之後，藍斯在一個扶輪社成員的資助下就讀於北牛津郡職業技術學院 。事後，藍斯將他進入烹飪學校的經歷形容為 一個意外

1980年代中期，藍斯成為了沃克斯頓別墅酒店 的助理廚師，這是一家擁有60個餐位的酒店。由於藍斯與酒店店主的妻子發生出軌戀情，導致藍斯不得不離開這家酒店。隨後哥頓·藍斯搬至倫敦，並為許多餐廳工作過，直到他遇上了哈維餐廳的廚師長馬可·皮埃爾·懷特，學習傳統英國、法國和意大利菜。馬可·皮埃爾·懷特是一名喜怒無常的廚師，但是他給予了藍斯許多靈感上的啓發。在為哈維餐廳工作兩年十個月之後，藍斯因為「（發生廚房裏的）欺凌和暴力事件橫行」而感到疲倦，他決定為進一步推動他的職業生涯而去學習法國菜。懷特勸阻藍斯去巴黎尋求工作，而鼓勵他去位於大倫敦地區西敏市梅費爾的機靈鬼餐廳，讓他去向該餐廳的大廚亞厘畢·盧克斯學習。在機靈鬼酒店工作一年後，亞厘畢·盧克斯邀請藍斯作為他的副手一同為女神酒店工作，這是一家位於阿爾卑斯山滑雪勝地的酒店。在結束女神酒店的工作之後，藍斯搬至巴黎，並為居伊·薩沃伊和喬爾·侯布匈兩位米芝蓮星級廚師工作。

成為主廚

1993年，藍斯返回倫敦後，成為車路士克立爾餐廳的主廚。此後不久，馬可·皮埃爾·懷特邀請哥頓·藍斯成為羅斯摩爾餐廳的主廚，並提供該餐廳10%的股份，使其成為懷特的合夥人。餐廳很快改名為茄子餐廳，並在14個月後擁有了第一顆米芝蓮之星。在1997年，茄子餐廳贏得了它的第二顆米芝蓮之星。但是隨着餐廳的成功，哥頓·藍斯與其他合夥人之間的矛盾以及藍斯自己渴望開辦自己餐廳的夢想導致他在1997年放棄茄子餐廳的合夥人身份並離開了該餐廳。 1998年，哥頓·藍斯在他岳父克里斯·哈奇森的幫助下，在車路士開辦了屬於他自己的餐廳——哥頓·藍斯餐廳。在2001年，哥頓·藍斯餐廳成為米芝蓮三星級餐廳，而他本人也成為第一位米芝蓮三星主廚的蘇格蘭人。

隨着他第一家餐廳的成功，哥頓·藍斯的餐飲帝國開始膨脹，他隨後便開設了第二家餐廳——柏翠莊園餐廳。僅僅是2001年，六位著名的銀行家就在該餐廳消費了價值4.4萬英鎊的紅酒。隨後他又在格拉斯哥開辦了女牧羊人餐廳|（隨後這家餐廳很快就倒閉了）克拉瑞芝酒店（英語：Claridge's）緊接着杜拜河哥頓·藍斯餐廳和干諾酒店安圭拉·哈奈特餐廳也開業，後者是以哥頓·藍斯的得意門生安圭拉·哈奈特的名字所命名。哥頓·藍斯在英國本土以外的第一家酒店是位於杜拜的玻璃餐廳。東京港麗酒店的哥頓·藍斯餐廳和賽麗絲餐廳同時於2005年在東京開幕，2006年11月，哥頓·藍斯倫敦酒店餐廳在紐約市開幕。 儘管美食評論家們對哥頓·藍斯倫敦餐廳褒貶不意，以體現特定食材特色的極致原味美味方面，但是它還是贏得了「薩加特美食指南（英語：Zagat）最佳新晉餐廳」的稱號。

2007年，哥頓·藍斯開設了他的第一家在愛爾蘭的餐廳——哥頓·藍斯寶爾勢格莊園餐廳。哥頓·藍斯寶爾勢格莊園餐廳位於威克洛郡的麗嘉寶爾勢格莊園酒店內。2008年5月，哥頓·藍斯在美國西海岸的第一家餐廳——黃楊木餐廳（Boxwood），該餐廳位於着落在洛杉磯日落大道的倫敦西荷里活酒店內。

2011年8月9日，在蒙特利爾開辦了他的第一家加拿大餐廳——勞里埃-哥頓·藍斯餐廳。

屢獲獎項

開辦於1998年的哥頓·藍斯餐廳位於倫敦市皇家醫院路，是哥頓·藍斯的第一家個人餐廳。2001年，哥頓·藍斯餐廳被《倫敦薩加特美食指南（英語：Zagat）》評選為「英國頂級餐廳」，同時也獲得了第三顆米芝蓮之星。這使得哥頓·藍斯成為蘇格蘭歷史上第一位米芝蓮三星級廚師。雖然哥頓·藍斯花在電視上的時間比餐廳多，但是這家位於車路士的哥頓·藍斯餐廳還是在最新版的《米芝蓮指南》裏保留了三星的認證。 哥頓·藍斯是英國僅有的四位通過自己餐廳獲得米芝蓮三星認證的廚師，其餘三位分別是：赫爾斯通·布魯門薩爾（英語：Heston Blumenthal）、亞倫·杜卡斯和阿蘭·盧克斯（英語：Alain Roux）。

2006年哥頓·藍斯被伊利沙伯二世授予大英帝國勳章中的官佐勳章，因他在餐飲服務行業里的傑出表現。但是他卻差點因飛機延誤而錯過了授勳。

2006年7月，哥頓·藍斯獲得了姬蒂獎（英語：The Catey Awards）「年度最佳獨立餐廳業主」。早在1995年和2000年，哥頓·藍斯獲得了姬蒂獎「年度最佳新晉廚師」和「年度最佳廚師」的榮譽，成為第三個拿下這個全英最高餐飲獎項三座獎盃的廚師。而另外兩位廚師分別是：米歇爾·盧克斯（英語：Michel Roux）和傑奎·潘恩（Jacquie Pern）。

2006年9月，哥頓·藍斯獲得「英國餐飲業年度最有影響力的人物」稱號在由英國《餐廳與酒店指南（英語：Caterer and Hotelkeeper）》公佈的「年度餐飲搜索風雲百強名單」。在2005年，哥頓·藍斯就超越了占美·奧利弗，榮登該名單的榜首位置。

同樣是在2006年，哥頓·藍斯被提名為聖安德魯斯大學榮譽校長一職，但是在最後的投票中輸給了施蒙·佩珀（英語：Simon Pepper）。儘管這是一場公開競選活動，但是哥頓·藍斯並沒有造訪過聖安德魯斯大學，也沒有接受過記者的採訪。

哥頓·藍斯的旗艦餐廳「哥頓·藍斯餐廳」曾經八次榮獲英國美食聖經《哈登美食指南（英語：Harden's）》所票選出來的「倫敦頂級餐廳」。但是在2005年，這項榮譽被他前得意門生馬庫斯·沃寧經營的餐廳柏翠莊園餐廳獲得。

2013年1月，哥頓·藍斯進入名人堂。

個人作品

電視客串節目

在2013年IDW漫畫《My Little Pony Micro Series: Celestia》中，可以找到小馬化的哥頓作為該漫畫的其中一個多名虛構人物小馬化彩蛋。辨別他的方法是：卡通化的粗話。後來他在自己的Twitter也轉載這些自己小馬化的圖片[26]。

2017年曾獲邀成為韓國版《拜託了冰箱》特別廚師，在第159集對戰李連福。

商業資產

哥頓·藍斯控股有限公司

藍斯位於凱薩宮酒店的地獄廚房，攝於2019年1月

哥頓·藍斯的商業資產（餐廳、傳媒、諮詢）都由哥頓·藍斯控股有限公司所持有。該公司由哥頓·藍斯的岳父兼合夥人克里斯·哈奇森負責運營，哥頓·藍斯持有公司69%的股份（約價值6700萬英鎊）[27]。

鑒於以往擔任企業顧問及品牌聯合的經驗，哥頓·藍斯在2006年11月宣佈將進軍美國市場，計劃開設三家餐廳。他在美國選擇的合作夥伴為著名的私募基金公司黑石集團。黑石集團將為這個計劃提供所合作五星級酒店的翻修費用，每家約合英鎊一億。每家餐廳還將簽署長約10年，每年高達300萬英鎊的費用用於支付哥頓·藍斯商標的授權以及全套現代歐洲菜系的標準化管理。目前已開業的餐廳包括：

2006年底，哥頓·藍斯控股有限公司在倫敦購入三家酒吧並將它們改造成餐吧（提供餐飲服務的酒吧），它們分別是：2007年3月開業的位於萊姆豪斯區的「精準餐吧」（The Narrow）；同年10月開業的位於齊西科區的「德雲郡餐吧」（The Devonshire）和2008年2月開業的位於梅達谷區的「窩寧頓餐吧」（The Warrington）。不過很快德雲郡餐吧和窩寧頓餐吧在2011年被出售，而精準餐吧目前被作為哥頓·藍斯控股有限公司的一個投資產品被公開出售[28]。

哥頓·藍斯是全球多家餐飲機構的顧問，並且擔任新加坡航空公司「國際烹飪顧問團」的專家[29]。

2008年5月，在哥頓·藍斯旗下受訓15年的得意門生馬庫斯·沃寧在柏克萊酒店開創了柏翠莊園餐廳，該餐廳由哥頓·藍斯控股有限公司控股並獨享商標權[30][31]。

根據2009年6月的一份報導，經過畢馬威會計師事務所審計之後，哥頓·藍斯控股有限公司疑似出現財政困難[32]。

2010年4月，哥頓·藍斯控股有限公司旗下著名餐廳「迷宮餐廳（Maze）」行政主廚賈森·艾瑟頓（英語：Jason Atherton）宣佈辭職並在梅費爾開辦了他自己的餐廳[33]。

2010年10月19日，哥頓·藍斯控股有限公司發佈聲明，宣佈公司首席執行官克里斯·哈奇森已經離職。隨後，哥頓·藍斯向傳媒發出一封信，講述他是如何通過私人偵探的調查，進而瞭解他岳父克里斯·哈奇森那複雜的生活。公司帳目顯示克里斯向公司借款多達150萬英鎊。對此克里斯·哈奇森表示已向公司報告並已還款。同時他形容哥頓·藍斯是一個沒有朋友的驕傲的人[34]。

參考資料

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  2. ^ Gordon Ramsay – The man – Biography. Gordonramsay.com. [2011-05-16]. （原始內容存檔於2011-10-01）. 
  3. ^ Richard Vines. Ramsay Wins 13th Michelin Star as Chef Counts Cost of Expansion. 彭博社. 2009-05-16 [2011-11-25]. （原始內容存檔於2015-09-24）. 
  4. ^ Another blow to Gordon Ramsay as his Claridge's restaurant has its Michelin star withdrawn. 每日郵報 (倫敦). [2013-05-24]. （原始內容存檔於2021-01-29）. 
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  13. ^ 見2012年6月26日在英國第四頻道播出的《哥頓·藍斯背後的酒吧》節目。
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  16. ^ 參見電視節目《哥頓·藍斯的廚房噩夢》。
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外部連結

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