戈貢佐拉芝士
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戈貢佐拉芝士 | |
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奶源 | 牛奶 |
類型 | 半硬質,藍芝士 |
脂肪含量 | 48% |
成熟期 | 3-6個月 |
辛辣味 | 強烈 |
戈貢佐拉芝士(Gorgonzola)產自意大利北部的倫巴底。戈貢佐拉芝士外形呈鼓狀,有灰紅色的外殼,外殼表面粗糙及有粉斑,肉由白色到淡黃色,並佈滿藍綠斑紋,此芝士味道辛辣,帶有蘑菇的味道。工廠製的戈貢佐拉芝士會利用銅針或不鏽鋼針刺穿凝塊,以加快黴菌的生長,加速芝士的成熟期。
參考文獻
- Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.