浙菜
|
|---|
| 中國菜系列 |
| 四大菜系 |
| 魯菜 - 川菜 粵菜 - 蘇菜 |
| 八大菜系 |
| 閩菜 - 浙菜 湘菜 - 徽菜 |
| 十大菜系 |
| 京菜 - 滬菜 |
| 十二大菜系 |
| 秦菜 - 豫菜 |
| 十四大菜系 |
| 遼菜 - 楚菜 |
| 十六大菜系 |
| 津菜 - 滇菜 |
| 新八大菜系 |
| 隴菜 - 杭菜 吉林菜 - 遼菜 浙菜 - 秦菜 晉菜 - 滬菜 |
| 閩系 |
| 福州菜 - 莆田菜 閩南菜 - 閩西菜 閩北菜 |
| 粵系 |
| 廣州菜 - 順德菜 客家菜 - 潮州菜 |
| 蘇系 |
| 淮揚菜 - 金陵菜 蘇南菜 - 徐海菜 |
| 東北系 |
| 遼菜 - 吉林菜 - 龍江菜 |
| 其他菜系 |
| 新疆菜 - 西藏菜 青海菜 - 內蒙菜 冀菜 - 贛菜 黔菜 - 桂菜 瓊菜 - 臺灣菜 香港菜 - 澳門菜 |
| 特種私房菜 |
| 宮廷菜 - 官府菜 譚家菜 - 紅樓菜 |
| 宗教飲食 |
| 清真菜 - 齋菜 - 道教飲食 |
| 海外中國菜 |
| 日式中餐 - 韓式中餐 娘惹菜 - 馬來西亞中國菜 印尼中國菜 - 菲律賓中國菜 印式中餐 - 巴式中餐 毛里裘斯中國菜 - 澳洲中國菜 英式中國菜 - 加拿大中國菜 美式中國菜 - 加勒比中國菜 拉美式中國菜 (波多黎各式中國菜 - 秘魯中餐) |
浙菜起源於中國浙江，是中國八大菜系之一，由杭幫菜、寧波菜、紹興菜、甌菜（即溫州菜）組成。部分人認為，蘇南菜也是浙菜的組成部分之一。
浙菜的四方風味既各有特長，又具有共同的四個特點：選料講究，烹飪獨到，注重本味，製作精細。[1]菜式小巧精緻，菜品鮮美、脆軟清爽。主要代表性醬料有黃酒、蔥油等，總體口味偏清淡，北部偏甜，東部偏咸，西部偏辣。烹調技法擅長於炒、炸、燴、溜、蒸、燒。
2020年代隨着新榮記的成功經營，台州菜逐漸流行，並進入高端中餐市場[2][3]。
杭州菜
以爆、炒、燴、炸等烹調技法見長，菜餚清鮮爽脆、淡雅精緻。[1]代表菜餚有龍井蝦仁、西湖醋魚、宋嫂魚羮、東坡肉、生爆鱔片、西湖蓴菜湯、薄片火腿、八寶豆腐、叫化童雞、荷葉粉蒸肉等。[1]
寧波菜
擅長烹製海鮮，口味鮮咸合一，烹調技法以蒸、烤、燉見長，講究鮮嫩軟滑，注重保持原味，色澤較濃。[1]代表菜餚有雪菜大湯黃魚、苔菜拖黃魚、目魚大烤、冰糖甲魚、鍋燒鰻、溜黃青蟹、三絲拌蟶、寧波燒鵝等。[1]
紹興菜
富有江南水鄉風味，作料以魚蝦河鮮和雞鴨家禽、豆類、筍類為主，講究香酥綿糯、原湯原汁，輕油忌辣，汁濃味重。[1]其烹調常用鮮料配醃臘食品同蒸或燉，且多用紹興酒烹製，故香味濃烈。代表菜餚有糟溜蝦仁、乾菜燜肉、紹蝦球、頭肚醋魚、鑑湖魚味、清蒸桂魚等。[1]
溫州菜
又稱「甌菜」，以擅烹海鮮聞名，菜品口味清鮮，淡而不薄，烹調講究輕油、輕芡、重刀工。[1]代表菜餚有爆墨魚花、錦繡魚絲、馬鈴黃魚、雙味梭子蟹、綱油黃魚、炸溜黃魚，蒜子魚皮等。[1]
參考資料
- ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6 1.7 1.8 Zhejiang cuisine. [November 16, 2011]. （原始內容存檔於2020-12-12）.
- ^ 台州菜，何以成新宠？. 浙江在線. 2023-04-24.
- ^ 让浙菜飘香全国，还需加点什么“料”？. 杭州網. 2024-09-24.
 | 這是一篇與中國菜相關的的小作品。您可以透過編輯或修訂擴充其內容。 |