花椒
花椒
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科學分類 
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| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 維管束植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 真雙子葉植物 Eudicots |
| 演化支： | 薔薇類植物 Rosids |
| 目： | 無患子目 Sapindales |
| 科： | 芸香科 Rutaceae |
| 屬： | 花椒屬 Zanthoxylum |
| 種： | 花椒 Z. bungeanum
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| 二名法 | |
| Zanthoxylum bungeanum Maxim.
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花椒（學名：Zanthoxylum bungeanum），又稱秦椒、蜀椒（本草經）、川椒或山椒，是芸香科花椒屬的一個物種。
花椒形狀球形，椒皮外表紅楬色，曬乾後呈黑色。有龜裂紋，頂端開裂。內含種子一粒，圓形，有光澤。花椒含有檸檬烯、香葉醇、異茴香醚、花椒油烯、水芹香烯、香草醇等等揮發性物質。具有獨特濃烈香氣。
花椒按大小分為大椒，（大椒又稱大紅袍、獅子頭），其果粒大，色艷紅或紫紅，內皮呈淡黃色。小椒（小椒又稱小黃金，色紅，粒小，味麻，香味次於大椒。），按採收季節又分為秋椒和伏椒。
形態特徵
花椒樹屬落葉灌木，高3-7m，莖幹通常有增大皮刺；枝灰色或褐灰色，有細小的皮孔及略斜向上生的皮刺；當年生小枝被短柔毛。奇數羽狀複葉，葉軸邊緣有狹翅；小葉5-11個，紙質，卵形或卵狀長圓形，無柄或近無柄，長1.5-7cm，寬1-3cm，先端尖或微凹，基部近圓形，邊緣有細鋸齒，表面中脈基部兩側常被一簇褐色長柔毛，無針刺。聚傘圓錐花序頂生，花被片4-8個；雄花雄蕊5-7個，雌花心皮3-4個，稀6-7個，子房無柄。果球形，通常2-3個，紅色或紫紅色，密生疣狀凸起的油點。花期3-5月，果期7-9月。喜光，適宜溫暖濕潤及土層深厚肥沃壤土、沙壤土，萌櫱性強，耐寒，耐旱，抗病能力強。不耐澇，短期積水可致死亡。
功效
中醫
中醫認為花椒果性味辛、溫，有小毒，可使血管擴張，從而起到降低血壓的作用[1]；服花椒水能去除寄生蟲；去腥、芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、促進食慾的功效[2]。可以治感冒，除寒氣。治女性月閉不通、產後惡血痢。[3][4]
用途
花椒用途廣泛，果皮可作為調味料，並可提取芳香精油，又可入藥，種子可食用，也能加工製作肥皂，莖可作防護刺籬。最常使用於調味與入藥。作為調味料，花椒果及種子可除各種肉類的腥氣；促進唾液分泌，增加食慾，《詩經·周頌》描述說道：「有飶其香，邦家之光。有椒其馨，胡考之寧」。花椒亦可浸製酒，李嘉佑有《夜聞江南人家賽神》詩：「雨過風清洲渚閒，椒漿醉盡迎神還」，崔寔《四民·月令》記載：「過臘一日，謂之小歲，釋賀君親，進椒酒，椒是玉衡星精，服之能老」。
中國川菜的傳統烹飪方法中，大量使用花椒。隨着川菜的流行，花椒的種植面積與產量也大幅度提高。甚至花椒的英語名稱是Sichuan Peppercorn或Sichuanese Peppercorn（即「四川椒子」）。中國北方傳統的家常調料中，花椒與大料是必備的燉肉料。
產地
西藏東南部至江蘇、浙江沿海地帶，平原至海拔較高的山地，如：青海2500米海拔的坡地均有種植；但是海南、廣東不產。[5]
文化
花椒樹結實纍纍，是子孫繁衍的象徵，故《詩經·唐風》稱：「椒聊之實，藩衍盈升。」[6]。又班固《西都賦》載「後宮則有掖庭椒房，后妃之室」，意思是皇帝的妻妾用花椒泥塗牆壁，謂之椒房[7]，希望皇子們能像花椒樹一樣旺盛。
註釋
- ^ 孫思邈的《千金食治》中說：「蜀椒，味辛、大熱，有毒。主邪氣，溫中下氣，留飲宿」。
- ^ 《本草綱目》中記載：「治上氣，咳嗽吐逆疝瘕，風濕寒痹。下氣殺蟲，利五臟，去老血。」《中華人民共和國藥典》中規範花椒具有「溫中止痛，殺蟲止癢」的藥效。
- ^ 《本草經》中記載：「主風邪氣，溫中，除寒痹，堅齒發，明目。主邪氣咳逆，溫中，逐骨節皮膚死肌，寒濕痹痛，下氣。」
- ^ 甄權. 药性论 第一版. Anhui ke xue ji shu chu ban she. 唐. ISBN 9787533735500.
- ^ 花椒. 植物智. 中國科學院植物研究所 系統與進化植物學國家重點實驗室. [2020-06-28]. （原始內容存檔於2020-06-28）.
- ^ 聞一多：《風詩類鈔》
- ^ 《漢書·官儀》記載，「皇后以椒塗壁和椒房，取其溫也。」《漢書·車千秋傳》：「 江充先治甘泉宮人，轉至未央椒房。」 顏師古註：「 椒房，殿名，皇后所居也。」李善注引《三輔黃圖》：「長樂宮有椒房殿。」《北史·周紀下·高祖武帝》：「椒房丹地，有眾如雲，本由嗜欲之情，非關風化之義。」張居正《論外戚封爵疏》：「今使椒房之屬與有大勳勞之人並享茅土，非所以昭有功、勸有德也。」
外部連結
- （簡體中文）中國數字植物標本館中的相關內容：花椒
- http://gernot-katzers-spice-pages.com/engl/Zant_pip.html （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）
- 花椒 Huajiao （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館） 藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （中文）（英文）
- 花椒 中藥材圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （中文）（英文）
- 花椒 Hua Jiao （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館） 中藥標本數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （繁體中文）（英文）