跳至內容

花椒

維基百科,自由的百科全書
花椒
科學分類 編輯
界: 植物界 Plantae
演化支 維管束植物 Tracheophyta
演化支 被子植物 Angiosperms
演化支 真雙子葉植物 Eudicots
演化支 薔薇類植物 Rosids
目: 無患子目 Sapindales
科: 芸香科 Rutaceae
屬: 花椒屬 Zanthoxylum
種:
花椒 Z. bungeanum
二名法
Zanthoxylum bungeanum
Maxim.

花椒學名Zanthoxylum bungeanum),又稱秦椒蜀椒(本草經)、川椒山椒,是芸香科花椒屬的一個物種。

花椒形狀球形,椒皮外表紅楬色,曬乾後呈黑色。有龜裂紋,頂端開裂。內含種子一粒,圓形,有光澤。花椒含有檸檬烯香葉醇異茴香醚花椒油烯水芹香烯香草醇等等揮發性物質。具有獨特濃烈香氣。

花椒按大小分為大椒,(大椒又稱大紅袍、獅子頭),其果粒大,色艷紅或紫紅,內皮呈淡黃色。小椒(小椒又稱小黃金,色紅,粒小,味麻,香味次於大椒。),按採收季節又分為秋椒伏椒

形態特徵

昆明植物園Zanthoxylum acanthopodium var. timbor
Zanthoxylum americanum的果實
Z. rhetsa的莖

花椒樹屬落葉灌木,高3-7m,莖幹通常有增大皮刺;枝灰色或褐灰色,有細小的皮孔及略斜向上生的皮刺;當年生小枝被短柔毛。奇數羽狀複葉,葉軸邊緣有狹翅;小葉5-11個,紙質,卵形或卵狀長圓形,無柄或近無柄,長1.5-7cm,寬1-3cm,先端尖或微凹,基部近圓形,邊緣有細鋸齒,表面中脈基部兩側常被一簇褐色長柔毛,無針刺。聚傘圓錐花序頂生,花被片4-8個;雄花雄蕊5-7個,雌花心皮3-4個,稀6-7個,子房無柄。果球形,通常2-3個,紅色或紫紅色,密生疣狀凸起的油點。花期3-5月,果期7-9月。喜光,適宜溫暖濕潤及土層深厚肥沃壤土、沙壤土,萌櫱性強,耐寒,耐旱,抗病能力強。不耐澇,短期積水可致死亡。

功效

中醫

中醫認為花椒果性味辛、溫,有小毒,可使血管擴張,從而起到降低血壓的作用[1];服花椒水能去除寄生蟲;去腥、芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、促進食慾的功效[2]。可以治感冒,除寒氣。治女性月閉不通、產後惡血痢。[3][4]

用途

花椒用途廣泛,果皮可作為調味料,並可提取芳香精油,又可入藥,種子可食用,也能加工製作肥皂,莖可作防護刺籬。最常使用於調味與入藥。作為調味料,花椒果及種子可除各種肉類的腥氣;促進唾液分泌,增加食慾,《詩經·周頌》描述說道:「有飶其香,邦家之光。有椒其馨,胡考之寧」。花椒亦可浸製酒,李嘉佑有《夜聞江南人家賽神》詩:「雨過風清洲渚閒,椒漿醉盡迎神還」,崔寔《四民·月令》記載:「過臘一日,謂之小歲,釋賀君親,進椒酒,椒是玉衡星精,服之能老」。

中國川菜的傳統烹飪方法中,大量使用花椒。隨着川菜的流行,花椒的種植面積與產量也大幅度提高。甚至花椒的英語名稱是Sichuan Peppercorn或Sichuanese Peppercorn(即「四川椒子」)。中國北方傳統的家常調料中,花椒與大料是必備的燉肉料。

產地

西藏東南部至江蘇、浙江沿海地帶,平原至海拔較高的山地,如:青海2500米海拔的坡地均有種植;但是海南、廣東不產。[5]

文化

花椒樹結實纍纍,是子孫繁衍的象徵,故《詩經·唐風》稱:「椒聊之實,藩衍盈升。」[6]。又班固《西都賦》載「後宮則有掖庭椒房,后妃之室」,意思是皇帝的妻妾用花椒泥塗牆壁,謂之椒房[7],希望皇子們能像花椒樹一樣旺盛。

註釋

  1. ^ 孫思邈的《千金食治》中說:「蜀椒,味辛、大熱,有毒。主邪氣,溫中下氣,留飲宿」。
  2. ^ 本草綱目》中記載:「治上氣,咳嗽吐逆疝瘕,風濕寒痹。下氣殺蟲,利五臟,去老血。」《中華人民共和國藥典》中規範花椒具有「溫中止痛,殺蟲止癢」的藥效。
  3. ^ 本草經》中記載:「主風邪氣,溫中,除寒痹,堅齒發,明目。主邪氣咳逆,溫中,逐骨節皮膚死肌,寒濕痹痛,下氣。」
  4. ^ 甄權. 药性论 第一版. Anhui ke xue ji shu chu ban she. 唐. ISBN 9787533735500. 
  5. ^ 花椒. 植物智. 中國科學院植物研究所 系統與進化植物學國家重點實驗室. [2020-06-28]. (原始內容存檔於2020-06-28). 
  6. ^ 聞一多:《風詩類鈔》
  7. ^ 《漢書·官儀》記載,「皇后以椒塗壁和椒房,取其溫也。」《漢書·車千秋傳》:「 江充先治甘泉宮人,轉至未央椒房。」 顏師古註:「 椒房,殿名,皇后所居也。」李善注引《三輔黃圖》:「長樂宮有椒房殿。」《北史·周紀下·高祖武帝》:「椒房丹地,有眾如雲,本由嗜欲之情,非關風化之義。」張居正《論外戚封爵疏》:「今使椒房之屬與有大勳勞之人並享茅土,非所以昭有功、勸有德也。」

外部連結

參看