苦味扁桃
苦味扁桃
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科學分類 
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| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 維管束植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 真雙子葉植物 Eudicots |
| 演化支： | 薔薇類植物 Rosids |
| 目： | 薔薇目 Rosales |
| 科： | 薔薇科 Rosaceae |
| 屬： | 李屬 Prunus |
| 種： | 八擔杏 P. dulcis
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| 變種： | 苦味扁桃 P. d. var. amara
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| 三名法 | |
| Prunus dulcis var. amara Ludwig ex DC
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苦味扁桃（學名：Prunus dulcis var. amara）為薔薇科李屬下扁桃種的一個變種，常誤稱稱為苦味杏仁，嚴格上杏仁和扁桃並非同種。苦味扁桃與甜味扁桃嚴格上也並非同種。但是除非取少量苦味扁桃嘗試，外觀上其與甜味扁桃區別不大。
由於植株種子內含有可觀劑量的扁桃苷(又名苦杏仁苷)，苦味扁桃種子加工時會與水反應產生產生劇毒的氫氰酸，需要使用非常謹慎的防護措施。蒸煮加工時揮發的氣體和湯水皆會帶有致命劑量的氫氰酸。[1]
一般來說，苦味扁桃主要用於製作一些特殊藥劑，因而在市面上不是很常見。
參考文獻
- 苦味扁桃 Prunus communis var. amara Ludwig ex DC. 中國植物物種信息數據庫. 昆明: 中科院昆明植物研究所. [2013-01-18]. （原始內容存檔於2016-03-05）.（簡體中文）
擴展閱讀
- ^ NileRed. Does cyanide actually smell like almonds?. Youtube. [2020-11-02].