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蟹肉棒

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蟹肉棒
蟹肉棒——仿蟹腿
別稱蟹條、蟹味棒、蟹棒[a]、蟹柳、仿蟹肉（imitation crab）
起源地日本
主要成分白身魚

蟹肉棒（Crab stick），是一種以魚漿（現代一般用阿拉斯加鱈）[1]、粘合劑（蛋清、澱粉、穀氨酰胺轉胺酶（英語：transglutaminase）等）[2]、螃蟹口味的調味料、紅色食用色素所合成的條狀食材[3]，形狀類似蟹（雪蟹、甘氏巨螯蟹）腿中的蟹肉，常用於火鍋或壽司，以及韓式中餐的什錦燴飯之中。1973年，「珍味かまぼこ・かにあし」，由日本株式会社スギヨ（日語：スギヨ）所發明。

類型

極少數高級蟹肉棒會加入「蟹肉提取物」或少量蟹肉，以提供更自然的蟹肉風味。

  • 日本スギヨ（蟹肉棒發明者）所制香り箱，一種高端蟹肉棒
    日本スギヨ（蟹肉棒發明者）所制香り箱，一種高端蟹肉棒
  • 香り箱內容物，可見形狀、着色更加複雜
    香り箱內容物，可見形狀、着色更加複雜
  • 左側的 "imitation crab stick" 含有 3% 紅雪蟹肉。
    左側的 "imitation crab stick" 含有 3% 紅雪蟹肉。

用途

參見

註釋

  1. ^ 由於「肉棒」為色情詞彙，為迴避關鍵詞過濾而略去「肉」字。

參考資料

  1. ^ Mansfield, Becky. 'Imitation crab' and the material culture of commodity production. Cultural Geographies. April 2003, 10 (2): 176–195. Bibcode:2003CuGeo..10..176M. ISSN 1474-4740. doi:10.1191/1474474003eu261oa 可免費查閱. 
  2. ^ Gritzer, Daniel. Mystery science eater – Time Out New York. Newyork.timeout.com. July 22, 2008 [January 27, 2017]. （原始內容存檔於August 14, 2018）. 
  3. ^ 蟹肉棒製作過程曝光！ 狂粉一看傻眼「根本沒有螃蟹」. ETtoday新聞雲. 2023-07-08. （原始內容存檔於2023-07-15） （中文（臺灣））. 

外部連結

維基共享資源上的相關多媒體資源：蟹肉棒
查看維基詞典中的詞條「蟳味棒」「蟹肉棒」或「蟹柳」。
取自 "https://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=蟹肉棒&oldid=84228064"