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蟹肉棒

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蟹肉棒
蟹肉棒——仿蟹腿
別稱蟹條、蟹味棒、蟹棒[a]、蟹柳、仿蟹肉(imitation crab
起源地日本
主要成分白身魚

蟹肉棒Crab stick),是一種以魚漿(現代一般用阿拉斯加鱈[1]、粘合劑(蛋清澱粉穀氨酰胺轉胺酶英語transglutaminase等)[2]螃蟹口味的調味料、紅色食用色素所合成的條狀食材[3],形狀類似蟹(雪蟹甘氏巨螯蟹)腿中的蟹肉,常用於火鍋壽司,以及韓式中餐的什錦燴飯之中。1973年,「珍味かまぼこ・かにあし」,由日本株式会社スギヨ日語スギヨ所發明。

類型

極少數高級蟹肉棒會加入「蟹肉提取物」或少量蟹肉,以提供更自然的蟹肉風味。

用途

參見

註釋

  1. ^ 由於「肉棒」為色情詞彙,為迴避關鍵詞過濾而略去「肉」字。

參考資料

  1. ^ Mansfield, Becky. 'Imitation crab' and the material culture of commodity production. Cultural Geographies. April 2003, 10 (2): 176–195. Bibcode:2003CuGeo..10..176M. ISSN 1474-4740. doi:10.1191/1474474003eu261oa可免費查閱. 
  2. ^ Gritzer, Daniel. Mystery science eater – Time Out New York. Newyork.timeout.com. July 22, 2008 [January 27, 2017]. (原始內容存檔於August 14, 2018). 
  3. ^ 蟹肉棒製作過程曝光! 狂粉一看傻眼「根本沒有螃蟹」. ETtoday新聞雲. 2023-07-08. (原始內容存檔於2023-07-15) (中文(臺灣)). 

外部連結