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別什巴爾馬克

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別什巴爾馬克

別什巴爾馬克吉爾吉斯語бешбармак哈薩克語беcбармак巴什基爾語бишбармаҡ韃靼語бишбармак)是突厥人的一種菜餚,為燉熟的馬肉或羊肉加上湯、麵片,是哈薩克、吉爾吉斯等地宴會上的主菜。

命名

「別什巴爾馬克」在突厥語中的意思是「五個手指」。一種說法稱,別什巴爾馬克的傳統吃法是用手吃,所以叫做「五個手指」;另一種說法是,要想做出最好吃的別什巴爾馬克,使用的肉上的脂肪必須有五個指頭那麼厚。[1]另一說法是指草原上的五種牲畜。

做法

製作別什巴爾馬克的主要原料是馬肉羊肉馬鈴薯。傳統上使用馬肉,並配以馬腸。首先將馬肉切開,浸入冷水,直至浸透。然後加熱至水燒開,去掉浮在水麵上的碎沫,再燉若干個小時。在即將燉好時,加入馬鈴薯、鹽、青椒、香葉等物。燉肉的同時,用雞蛋與麵粉和麵,製成方形的麵片,待燉好後用肉湯煮熟麵片。[2]食用時,通常依各人喜好添加黑胡椒酸奶、奶渣或醃番茄[3]吃完後,通常還要喝馬奶酒駱駝奶酒,還有奶茶。[2]

哈薩克的別什巴爾馬克
哈薩克的別什巴爾馬克

禮儀

吉爾吉斯等地的宴會上,別什巴爾馬克是最重要的一道菜餚,通常在宴會的最後奉上,這時一般已是午夜。[1]在哈薩克,別什巴爾馬克是婚禮、節日宴的主打菜。在哈薩克,製作別什巴爾馬克時講究男子切肉,女子和麵。[2]如果使用羊肉製作別什巴爾馬克,一般同時還要烹製羊頭,將其獻給最尊貴的客人。[1]

參見

參考資料

  1. ^ 1.0 1.1 1.2 Kazakhstan: A Group of Record-Breaking Chefs Who Aren't Horsing Around. eurasianet. [2013-09-14]. (原始內容存檔於2017-05-18). 
  2. ^ 2.0 2.1 2.2 “肉食者的天堂”哈萨克斯坦的国菜——“五个手指”. 國際在線. 2012-05-30 [2013-09-14]. (原始內容存檔於2016-11-21). 
  3. ^ 哈萨克斯坦人爱马却吃马肉. 中新網-華文報摘. 2009-09-07 [2013-09-14]. (原始內容存檔於2020-11-16).