咯攤

咯攤

類型	火鍋
起源地	中華人民共和國
地區	泉州市永春縣
主要成分	肉類（通常是豬肉或牛肉）、豬骨湯、蔬菜、炸豆腐

咯攤， 是中餐的一種。以豬骨湯作底，加入豬肉或牛肉、豬腸、豬血、蔬菜、蛋腸等食材，煮熟後撈出。配以米飯等主食的火鍋。發源於中國泉州市永春縣，並在該縣及臨近地區流行。

歷史

• 咯攤的起源，可追溯至300年前的永春縣五里街鎮。彼時五里街為閩南地區重要的水陸中轉港口，在此進行貨物貿易、搬運的從業者眾多。因而形成起因與毛血旺類似，搬運工需要一種能夠補充體力，但又要方便快捷的飲食方式，咯攤便由此誕生。
• 「咯攤」二字的咯源於鍋內湯水煮開時「咯咯」的聲音，而攤字則源於經營此類火鍋的店家，古時候大多以街邊攤位為主。在閩南語中，咯攤讀作「ko tua」。
• 近20年來，隨着生活水平的提高，咯攤的食材發生變化。除豬肉外，牛肉也成為咯攤里常見的食材。使用的熱源，亦從傳統的蜂窩煤、液化石油氣等化石燃料，轉變為使用電能的電磁爐。

食用方式

• 咯攤與其它火鍋的不同之處，在於其操作方式。咯攤無需食客自行撈食，而是由老闆、店員等店內職工放入與撈出食材。食物的口感直接受店家的操作影響，因此各家咯攤店之間的口感差異也比較大。
• 在放入食材前，食客先將醬醋放入準備好的小蝶中，並按各自喜好將切好的蔥放入湯碗。待骨湯燒開時，店員首先放入的是瘦肉、五花肉等肉類食材。煮熟前，店員會同時分發米飯。
• 煮熟後，再由店員用漏勺撈出，均等地放在1-4個瓷盤中。此時食客方可食用煮熟的肉類。若有需要，才會叫店員再放入蒜苗、白菜等葉類蔬菜。
• 咯攤店也提供小炒等佐餐，食客有需要可向店員點單，時間在煮熟前後皆可。
• 大多數情況下，食客若需加飯，需自行尋找電飯鍋打開加飯。部分咯攤店在非繁忙時段，亦會由店員代為盛飯。

分佈

• 咯攤的分佈，以發源地五里街鎮為中心的城關區域最為密集，其次是蓬壺鎮等人口較多的鄉鎮。其它鄉鎮亦有分佈1家及以上
• 在大泉州範圍內，以永春人較多的泉州市區、德化縣較為集中。其餘各縣則較為少見，大泉州以外的區域則罕有此類店鋪。