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檸檬撻

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檸檬撻
一個檸檬撻(檸檬餡餅)
類型麵餅
起源地 法國
主要成分糕點殼(撻皮)、檸檬糊

檸檬撻(英文:Lemon tart,法文:Tarte au citron)或稱檸檬餡餅法式檸檬撻法式檸檬派,是一道由麵粉奶油檸檬製成的西方甜食點心。

法國的傳統做法是把檸檬的卡仕達醬放入派皮後再一起烤[1],烤完後的派皮口感較濕潤,內餡和派皮的味道能更加完美的融合為一。

改良後的版本是採用預烤法,先把派皮單獨烤過,同時把餡料隔水加熱,烤完和熱完之後就把兩者裝填,再一起烤一段時間就能完成。此種派皮為了節省時間,可以使用雪糕混合餅乾碎屑,如此就能全面保持撻皮的酥脆口感並增加牛奶的香味;[2]

在英國,檸檬餡餅含有烤檸檬奶油的糕點包裝。通常食譜在進行烘烤前加入製作好的餡料,有時在上桌前灑上糖粉[3][4][5][6];另外餡料也可以在平底鍋中煮熟,然後再加入烤熟的糕點皮中[7]

參考資料

  1. ^ Lemon Tart - Tarte au citron - French Moments. 2013-02-18 [2016-09-29]. (原始內容存檔於2021-01-03) (英語). 
  2. ^ 檸檬塔食譜 : 簡便又能長保酥脆的做法. cooking23s.blogspot.tw. [2016-09-29]. (原始內容存檔於2017-12-01). 
  3. ^ Lemon Tart. [2015-01-04]. (原始內容存檔於2021-01-24). 
  4. ^ BBC - Food - Recipes : Tarte au citron. [2015-01-04]. (原始內容存檔於2021-03-06). 
  5. ^ 存档副本. [2017-05-30]. (原始內容存檔於2013-10-02). 
  6. ^ Mary Berry. [2015-01-04]. (原始內容存檔於2019-02-26). 
  7. ^ Waitrose Limited. Heston's Lemon tart. [2015-01-04]. (原始內容存檔於2021-01-23). 

外部連結