王家沙點心店

上海王家沙餐飲股份有限公司 王家沙點心店
Shanghai Wangjiasha Catering Co.,Ltd. Wang Jia Sha
公司類型	國有企業
機構代碼	91310000729386585C （查）
成立	1945年的民國上海
代表人物	姚子初（創辦人）
總部	中國上海市南京西路805號
產業	食品業、餐飲業
產品	上海傳統點心、上海菜
母公司	上海梅龍鎮投資股份有限公司
主要子公司	滬西狀元樓、友聯生煎、紅甜心

王家沙在香港旺角MOKO分店

王家沙在泰國曼谷Siam Paragon分店

王家沙點心店，是一家中華老字號的上海餐飲點心店，以生產中式傳統小吃而聞名，有「上海點心狀元」之稱，隸屬於上海梅龍鎮（集團）有限公司。始建於1945年（民國34年）的王家沙目前也經營上海菜的中菜館，總店位於上海南京西路805號，在香港、日本等地也設有分店。

歷史

創建

王家沙創始人姚子初原為《申報》廣告科科長。1940年日本對歐美全面宣戰，佔領了上海的英法租界。1942年12月6日，日本海軍派陳彬龢以「軍管會」的名義接管《申報》，並任命陳為社長。姚子初與其發生衝突，遂離開《申報》報社。

姚子初離開《申報》社後，入股其妾兄長鄒氏開設於南京西路805號的一家燈飾店。當時燈飾店的主要客戶群為在滬外籍人士。在第二次世界大戰即將結束之際，燈飾店以難以維持生計。後又接內戰動盪局勢，鄒氏攜款逃亡。姚為謀生考慮把燈飾店重設。他們見當時位於梅隴鎮的「圓緣香小吃店」的生煎饅頭和酥餅十分受歡迎，於是萌生了開辦小吃店的想法。

命名與選址

1945年4月5日，王家沙正式開張。

王家沙的命名由王家厙而來。王家厙是中國上海靜安區東部一老社區。王家厙以靜安寺路（南京西路）、卡德路（石門二路）、同孚路（石門一路）、愛文義路（北京西路）等圍成一個中心地帶，附近為當時上海的高級辦公商住區與高檔里弄住宅區，是進行餐飲商業的優良地段。當初命名時考慮到名聲效應，姚子初用諧音為點心店取名王家沙。

因為其地段好，店名響亮，原先圓緣香的點心師傅紛紛跳店，王家沙日益發展紅火。

發展

王家沙在質量上以鮮取勝，選用的雞肉為當天活殺的草雞，蝦仁均為活河蝦，豬肉採用剛宰殺的豬腿精肉，保證食物新鮮美味，很快在上海灘聚攏了很高的人氣，並形成了蝦肉餛飩、蟹粉生煎、豆沙酥餅、兩面黃這四款特色點心，被稱作王家沙「四大名旦」，成為上海家喻戶曉的小吃地標。

1956年在公私合營計劃政策中，王家沙成為合營企業。經過眾多事故變遷，王家沙的點心依然保持了很高的製作水準，受到了上海各階層民眾的歡迎。

1980年代後期，王家沙以上海點心為基礎，形成了小籠饅頭、生煎饅頭、餛飩、面、糕團、湯糰等八大系列。其中，蟹粉小籠、蟹粉湯糰、鬆糕、八寶飯、棗粒包、蘿蔔絲酥餅、蘿蔔絲包、蟹粉鍋貼、棗粒湯糰、雞蝦肉生煎等十個產品獲得「中華名點名小吃」稱號。

2001年，王家沙改制成立上海王家沙餐飲有限公司，先後兼併了滬西狀元樓、友聯生煎、紅甜心等上海知名點心品牌。2000年代後期，王家沙在經營上不斷擴展，對南京西路總店進行了改造，並在上海開設了8家直營連鎖店的同時，又於2002年在香港開出了5家分店，打進香港餐飲市場。2003年，王家沙將分店開往了日本橫濱。

2008年，王家沙的點心製作被評為上海市非物質文化遺產。近年來，王家沙還挖掘了瀕臨失傳的老虎腳爪、梅花糕、油墩子等江南傳統點心，也應季銷售改良過的年糕團、臘八粥、桂花糖粥、香酥餅、青團等傳統點心品種。

招牌點心

王家沙本幫點心製作技藝
上海市非物質文化遺產
申報地區或單位	靜安區
分類	傳統技藝
序號	65
編號項目	Ⅷ-18
登錄	2007年

• 蟹粉生煎
• 生煎饅頭

  是王家沙賴以成名的傳統點心，是上海十分受歡迎的點心，王家沙生煎為含有豬肉凍的混水生煎，吃口香鮮鹵多。

• 兩面黃

  是王家沙的招牌炒麵，也已成為上海炒麵的代名詞。麵條煎至兩面金黃出鍋，再把蝦仁等料作為澆頭，由此得名，也「稱蝦仁兩面黃」。王家沙的「肉絲兩面黃」曾獲得上海飲食協會的「上海特色面」。

• 蟹粉小籠

  蟹粉小籠的餡採用新鮮蟹粉、豬肉按照一定比例配以調味料攪拌。坯用精選麵粉、水按照一定比例和成，然後用擀棒擀製成圓形的，中間稍微厚，四周稍薄的小籠皮。在包製過程中，要求折襉條紋清晰，餡芯居中不偏，上籠必須開水，成熟不漏底。 蟹粉小籠的大小，丕和餡的重量均有一定的要求。