跳至內容

田雞腿

維基百科,自由的百科全書
美國法餐館中的法式炸青蛙腿
印度尼西亞的華人餐廳所製作的蔥油牛蛙腿鍋,配上白飯和小菜變成套餐

田雞腿(法語:Cuisses de grenouille),又稱青蛙腿牛蛙腿,是一道以蛙類的腿部製作而成的,常見於法國菜中國菜非洲菜中,另外於加勒比海地區、波蘭美國的部分地區也有食用習慣。

法國人會把整隻青蛙放入油鍋里炸,加上後就可以吃了,更精緻的做法還會再配上特殊醬汁。但法國人只吃青蛙腿,其它的部份會直接丟棄。法式青蛙腿香脆可口,在法國的一些高緯度的地區,炸青蛙腿一般於冬天食用,因為而這時候法國青蛙處於冬眠狀態中,非常便於捕捉。

中國南方地區的人稱青蛙為田雞,其味道像雞肉,是間於雞肉和魚肉之間的口感。中式烹調法則有煮湯等,做法比法式的要複雜許多。由於中國常用比青蛙個頭大的牛蛙,在摘掉牛蛙腿後,牛蛙的剩餘部份不會扔掉,而是留下作其它的菜。

這道菜也是非洲小國加蓬國宴

外部連結