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茶食

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沖泡工夫茶的情景,烏龍佐以涼果為茶食

茶食,又稱茶點茶配,是喝時佐以食用的糖果糕餅涼果蜜餞等點心、小吃、零食的總稱。

一般專指以飲茶品茗為主時佐食之物,亦常在茶儀式中出現。中國人的茶食多種多樣,糕餅點心、糖果蜜餞都是喝茶時的選擇。在日本傳統的茶會上,會有茶菓子抹茶一起食用,日本人在平日講究些的飲茶場合或是聚會也會佐以甜點。西方人飲茶也喜歡吃點心,茶食多為糕餅麪點(西點)。而廣義的茶食,則指任何與茶同食之食品,如還包括粵式飲茶中的點心、西式下午茶食品等。

品茶和茶儀式中的茶食

茶食的作用,有中和茶的苦澀味、避免飲茶過程過於單調、增加社交性、填補茶帶來的輕微飢餓感,此外還有避免空腹喝茶造成心悸、頭昏、眼花、心煩等「茶醉」症狀和緩解濃茶傷胃等的效用。

東亞

在日本,抹茶常配以和菓子食用,也是茶道的一部分

東亞茶儀式中的茶食一般是配合所喝的茶種類而定,以糕餅為主,比如中國茶藝唐餅茶果日本茶道有和菓子、朝鮮茶禮韓菓琉球茶道琉球菓子等。在普通喝茶場合,也包括瓜子果仁蜜餞涼果堅果等等。對於講究者來說,隨着季節、時令的不同,茶食的類型、味道、外形和色彩都要做出改變,以追求與季節的對應。比如說,春季茶食色彩較為豔麗,夏季茶食口味偏向清淡,秋季茶食以素雅為主,冬季茶食味道較濃等[1];甚至在日本,有製作茶食的茶人,每一次茶會都要更換茶果子的款式。茶食的顏色、種類、數量,宜少不宜多,適可而止,不要破壞茶本身的口感味道。

東亞茶食源於中國,最早見於晉代,據《世說新語》記載,褚裒一次到吳郡去,看見金昌亭裏有人舉行茶宴,人們認不出他,就只給他茶水,沒有擺上作為茶食的粽子,可見當時已有以食品佐茶的習慣[2]宋朝的茶會上,會有用各種米麵團做成花朵形狀的茶食,它們先後傳播到朝鮮半島統一新羅時代鎌倉時代日本,在這些地方各自發展。也有以肉類為茶食者,如陸游在《聽雪為客置茶果》中提到以鴨腳為茶食[3]

中國茶食各式各樣,上海人愛吃的有蘇州糕團糖粥藕糖炒栗子等;廈門人喝的工夫茶會傷胃,所以佐以糕餅涼果等茶食來化解,廈門話里叫做茶配,意思是"配茶吃的食物"。常見的有頗具廈門特色的糕餅(如餡餅椰子餅糋擴雪片糕馬蹄酥蒜蓉枝等)、糖品(如冬瓜丁等)、蜜餞涼果(如加應子柿粿等)。

日本傳統的茶食是日式點心(和果子),稱作果子日語:茶菓子)。傳統上抹茶是要佐以和菓子,而茶會上也會食用,是日本茶道的一部分。茶菓子最為講究外觀造型和季節時令,比如櫻紅葉饅頭這兩款點心,單看其名可以感受到濃濃的季節氣息。

其他地區

西方人喝時會食用以甜點為主的茶食:蛋糕麵包巧克力、水果等,經典者如司康餅馬卡龍等。 南亞人喝茶時會配餅乾,中東人喝茶佐以堅果

作為餐點的茶食

粵港

飲茶一幕。可以看到有腸粉叉燒包粉粿蝦餃等點心。

飲茶是一種源自中國廣州的粵式飲食,主要包括了喝和吃茶食——「點心」。廣東飲茶的點心種類非常多,大致分為鹹點及甜點兩類。大部分點心都是熱吃的,熱食的多數會用製的蒸籠蒸熱,亦有小部分的冷盤。而茶樓將製作點心的區域分爲廚房(點心車從廚房裏推出來)、粥粉麪檔、炒煎炸檔及固定的點心區。

廣東人每次飲茶常點的點心有蝦餃乾蒸燒賣排骨鳳爪糯米雞蘿蔔糕拉腸粉蛋撻叉燒包皮蛋瘦肉粥、雲吞麵等。其他有名的點心如:

  • 鹹點與甜點

蝦餃乾蒸燒賣粉粿叉燒包蘿蔔糕芋頭糕腸粉炸兩春卷馬拉糕蛋撻蓮蓉包奶黃包芒果布丁蛋撻

  • 其他熱食

牛肉丸拉腸排骨鳳爪魚雲烤乳鴿

在外國的唐人街,除了粵港常見的點心以外,還可以吃到不少街頭小吃,如魚蛋牛雜蘿蔔炸魷魚鬚炸雲吞等。

香港

受西方文化之影響,有菠蘿包蛋撻等食物。

西方

英式下午茶

英國為代表的西式下午茶里,也會有各種各樣的茶食。主人用會用點心招待客人,一邊喝茶聊天,一邊食用。傳統的英式下午茶會有三層的架,底層是鹹味三明治,第二層是司康餅,最上面一層是水果塔和各式蛋糕,口感由輕到重。

參見

腳註

  1. ^ 什么是茶食,茶食如何选配?. [2014-07-25]. (原始內容存檔於2014-07-29). 
  2. ^ 《世說新語•輕詆》:「褚太傅初渡江, 嘗入東, 至金昌亭, 吳中豪右, 燕集亭中。 褚公雖素有重名, 於時造次不相識別。敕左右多與茗汁,少著粽, 汁盡輒益, 使終不得食。」
  3. ^ 《聽雪為客置茶果》:「不飣栗和梨,猶能烹鴨腳。」

參考文獻

外部連結