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斯蒂尔顿起士

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蓝纹斯蒂尔顿起士

斯蒂尔顿(英语:Stilton cheese)是原产于英国的起士。最著名的种类是以青霉菌发酵而成的蓝起士,虽然也有不使用青霉菌的白起士。

目前斯蒂尔顿起士是受欧盟产品地理标志保护的起士种类之一,只有在德比郡, 莱斯特郡以及诺丁汉郡三个地区生产,且需遵守一些制作过程原则的起士可以用“斯蒂尔顿起士”的名义出售。

特征

斯蒂尔顿的蓝起士需满足以下特征:

  • 必须生产于德比郡、莱斯特郡、诺丁汉郡这三个地区,且需使用当地生产并经低温杀菌法的牛乳。
  • 形状是传统的圆筒状。
  • 产生被称为外壳或皮的部分。
  • 不经过压缩。
  • 有从中心呈放射状的蓝色条纹。
  • 具有斯蒂尔顿蓝起士的独特风味。

历史

比起其他如罗克福, 古冈佐拉的著名蓝起士,斯蒂尔顿的历史较短,根据记载,最早提及该起士的文献源自1722年。