洛阳饮食品种繁多既有出自古代宫廷的佳肴,也有来自民间的美味。洛阳的周围四面环山,雨量较少,冬季,民间饮食多用汤类,以抵御气候干燥寒冷。所以洛阳饮食最显著的特点就是汤多,各式各样的汤成为洛阳餐桌上最平常的饮食。
汤菜类
面食类
- 浆面条─洛阳人普遍爱吃的一种小吃,将豆浆发酵变酸后拌面成糊状,等滚沸后下面条,加少许麻油,再加入调制好的盐、辣椒、葱花、青豆、芹菜等,具有浓郁地方特色。
- 蒸槐花─蒸槐花是当地居民喜爱的小吃,首先将槐花洗净,沾上粉再蒸过,然后拌以大蒜、麻油等,口味相当清爽,适合作下酒配料或开胃菜。
- 烫面角─远近闻名之饺子,用精白粉作皮,猪前胛后臀肉作主馅,配以大葱、韭黄和白菜心等,包成新月形上笼清蒸。烫面饺薄如纸,色如玉,味道鲜香不腻。
- 张家馄饨─又称马蹄街'馄饨',用白面、鸡肉、虾仁、粉丝和薄鸡蛋饼等作主料,用大油、胡椒、酱油、鸡汤等为辅料,春天配以嫩韭和春椿,冬天配以韭黄和大葱,味道鲜美,酸辣喷香。
- 金丝小烧饼─看起来有点像炸响铃,只见圈圈状的酥脆面皮外壳,内馅夹入以猪耳朵所切成的细丝,并拌以小黄瓜丝。
- 鸡蛋灌饼─将两块饼,中间夹以蛋和葱,吃起来相当酥脆。
鱼肉类
参看
参考资料