洛陽飲食品種繁多既有出自古代宮廷的佳餚,也有來自民間的美味。洛陽的周圍四面環山,雨量較少,冬季,民間飲食多用湯類,以抵禦氣候乾燥寒冷。所以洛陽飲食最顯著的特點就是湯多,各式各樣的湯成為洛陽餐桌上最平常的飲食。
洛陽水席真不同飯店
湯菜類
麵食類
- 漿麵條─洛陽人普遍愛吃的一種小吃,將豆漿發酵變酸後拌麵成糊狀,等滾沸後下麵條,加少許麻油,再加入調製好的鹽、辣椒、蔥花、青豆、芹菜等,具有濃郁地方特色。
- 蒸槐花─蒸槐花是當地居民喜愛的小吃,首先將槐花洗淨,沾上粉再蒸過,然後拌以大蒜、麻油等,口味相當清爽,適合作下酒配料或開胃菜。
- 燙麵角─遠近聞名之餃子,用精白粉作皮,豬前胛後臀肉作主餡,配以大蔥、韭黃和白菜心等,包成新月形上籠清蒸。燙麵餃薄如紙,色如玉,味道鮮香不膩。
- 張家餛飩─又稱馬蹄街'餛飩',用白麵、雞肉、蝦仁、粉絲和薄雞蛋餅等作主料,用大油、胡椒、醬油、雞湯等為輔料,春天配以嫩韭和春椿,冬天配以韭黃和大蔥,味道鮮美,酸辣噴香。
- 金絲小燒餅─看起來有點像炸響鈴,只見圈圈狀的酥脆麵皮外殼,內餡夾入以豬耳朵所切成的細絲,並拌以小黃瓜絲。
- 雞蛋灌餅─將兩塊餅,中間夾以蛋和蔥,吃起來相當酥脆。
魚肉類
參看
參考資料