上海杏花樓酒家
| 上海杏花樓（集團）股份有限公司 | |
|---|---|
| Shanghai Xinghualou (Group) Co., Ltd. | |
| 公司類型 | 國有企業 |
| 機構代碼 | 91310000132200127C （查） |
| 成立 | 1992年9月14日 |
| 總部 | 上海市黃浦區西藏中路200-1號 |
| 產業 | 餐飲業 |
| 所有權者 | 上海市黃浦區國有資產監督管理委員會 |
| 母公司 | 上海新世界（集團）有限公司（33.39%） |
| 主要子公司 | 杏花樓食品餐飲股份有限公司、 上海老正興菜館有限公司等 |
| 杏花樓食品餐飲股份有限公司 上海杏花樓酒家 | |
|---|---|
 | |
 位於福州路343號的杏花樓總店 | |
| 公司類型 | 國有企業 |
| 機構代碼 | 91310000132333069G （查） |
| 成立 | 1851年的清朝上海 |
| 總部 | 中國上海市黃浦區福州路343號 |
| 產業 | 食品業、飲食業 |
| 產品 | 粵菜館、月餅、中式點心 |
| 母公司 | 上海杏花樓（集團）股份有限公司（31%） |
上海杏花樓酒家，隸屬於杏花樓食品餐飲股份有限公司，原名「杏華樓」。是上海的一家傳統餐飲、食品加工名店，始建於1851年[1]，屬於海派粵菜館，以製作廣式月餅著稱。杏花樓總店位於黃浦區福州路343號，是中華老字號之一，聲名遍布海內。
除上海杏花樓酒家以外，杏花樓食品餐飲股份有限公司還擁有南新雅大酒店、 新雅粵菜館、沈大成、功德林素食、揚州飯店、小紹興酒家、清真洪長興、燕雲樓、老正興、德大西餐、上海五芳齋、德興麵館、老半齋、鮮得來、小金陵、大壺春、成昌園子店這十七個上海著名餐飲品牌。
歷史
1851年，在滬廣東人徐阿潤於福州路山東路轉角處創立杏華樓。專營廣式餐飲。徐阿潤早年曾在外國輪船上掌廚，退休後在上海利用自己的養老金開設了這家小吃店。白天主要供應廣州風味的臘飯，晚上供應五香粥、鴨子粥、雲吞等。1872年，徐阿潤因年近耄耋，於是將杏華樓盤給他人經營，後多次易手[2]。
民國初年，由於來滬經商的粵商逐漸增多，因此以粵菜為主的杏華樓生意日漸興隆，於是原先一開間的門面不敷使用。當時的店主李金海為了滿足日益增長的客流，因此與他人合夥在今址翻建一座二層樓房。廣東番禺人李金海，自1888年開始，便在杏華樓廚房擔任學徒，後成為該店名廚，1927年經過店員一致推薦，開始執掌杏華樓。1927年，杏華樓再度翻修，建成一座七開間、四層高的酒樓，全店可同時開宴席將近百桌，成為當時滬上最大粵菜館。申城工商界、軍政各界名人都曾前往就餐，李宗仁、孫科、杜月笙等常至杏花樓就餐。此外一些官方大型宴會也放在杏花樓舉行，該店曾於三十年代舉辦過上海市教育局就國聯教育考察團抵滬的歡迎晚宴，國聯教育考察團中就包括法國著名物理學家保羅·朗之萬[3]。由此可見當年杏華樓就已經名揚滬上。由於業績斐然，店主認為原店名不夠文雅，因而決定更改店名。後經一位中學教師蘇某建議，隨據唐朝大詩人杜牧的詩句「牧童遙指杏花村」而更名為今名，即杏花樓。並且，聘請同為粵人的清末榜眼、知名書法家朱汝珍題寫了「杏花樓」三字作為招牌。
抗戰以後，杏花樓於1947年4月15日改制為股份有限公司，並更名為上海杏花樓升記股份有限公司，李金海擔任公司董事長。1956年，杏花樓進行公私合營，至1966年完全成為國營酒樓。1998年再度改制成立杏花樓企業股份有限公司，2002年更成今名。2003年，SARS時期，利用停業時期進行酒店翻修，遂成今日規模[4]。
2021年12月5日，杏花樓福州路總店重裝開業，開業後的門店還與香港團隊合作，引入香港廚師梁國權，還推出新版菜單[5]。
特色菜餚
杏花樓知名菜餚主要包括：明爐叉燒、脆皮燒鴨、西施蝦仁、蛇羹、香露蔥油雞、清燉海狗魚、龍虎鬥、植物四寶等三四百種。其中最為知名的菜餚則為龍虎鬥，杏花樓製作該菜餚時，選用眼鏡蛇、金環蛇、過樹榕蛇、貓、豹狸肉為原料，加以雞絲、魚肚、冬菇絲、木耳絲及調料烹製而成，風味獨到，堪稱滬上一絕。
杏花樓月餅
| 杏花樓廣式月餅製作技藝 | |
|---|---|
| 上海市非物質文化遺產 | |
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| 申報地區或單位 | 黃浦區 |
| 分類 | 傳統技藝 |
| 序號 | 51 |
| 編號項目 | Ⅷ-4 |
| 登錄 | 2007年 |
杏花樓月餅，是杏花樓酒家最富盛名的產品之一。1928年，杏花樓首次推出廣式月餅。專門聘請粵菜名廚定製獨家配方。其中豆沙採用海門特級大紅袍作為原料，蓮蓉則使用湖南通心湘蓮，椰蓉則採用海南特級椰絲，橄欖則選自廣東西山，另有浙江北山的杏仁，雲南頭籮核桃等[6]。此外玫瑰豆沙月餅亦是其一大特色，必須選用兩年以上的玫瑰花來製作以取代高粱酒。而月餅配方現在則儲存於上海浦東發展銀行的保險箱中。
而杏花樓月餅的包裝也是其一大特色。自1928年推出月餅之時起，杏花樓月餅便一直採用嫦娥奔月作為包裝主題。當時，老闆李金海特請當時上海最著名的畫家杭樨英，依據中秋時令和神話傳說故事，繪製了一幅「八月中秋月更明，月里嫦娥舞蹁躚」的圖畫作為包裝。20世紀70年代，杏花樓曾經聘請滬上著名畫家唐雲繪製了一幅「嫦娥奔月」圖。1985年，又延請知名畫家李慕白再繪製了一副「嫦娥奔月」，並以此製作了紙盒和鐵盒兩種包裝，並且一直沿用至今。
2018年，杏花樓在取得新版《出口食品生產企業備案證明》後，正式向美國、澳大利亞、新加坡與日本出口月餅，供應當地市場[7]。
參考文獻
- ^ 杏花楼食品餐饮股份有限公司简介. [2010-07-31]. （原始內容存檔於2009-09-13）.
- ^ 杏花楼（粤菜馆）-杨浦区图书馆. [2010-07-31]. （原始內容存檔於2012-11-29）.
- ^ 上海灘上的「中國吃」-解放網-解放日報[永久失效連結]
- ^ 上海杏花楼月饼-杏花楼月饼团购网. [2010-07-31]. （原始內容存檔於2019-07-30）.
- ^ 張鈺芸. 170岁的杏花楼老店新开，全新菜单要创出“杏”派风味. 新民晚報. 2021-12-01 [2021-12-06]. （原始內容存檔於2021-12-06）.
- ^ 杏花楼-上海近代文献馆>百年市政>市政典故. [2010-07-31]. （原始內容存檔於2012-11-29）.
- ^ 今年中秋，海外侨胞终于能吃上“杏花楼”了！背后竟有这么多曲折. [2019-09-02]. （原始內容存檔於2020-11-03）.
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