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伊朗飲食

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烤肉串英語Chelow kabab巴赫蒂亞里

伊朗飲食,也叫波斯飲食[1]包括伊朗的食物、烹飪方法及飲食傳統。

伊朗位於絲綢之路上,受高加索、希臘、土耳其、庫爾德、累凡特、中亞細亞、俄羅斯等文化的影響。並受伊斯蘭教的影響,佔人口絕大多數的穆斯林禁止食用《古蘭經》禁止的食物,例如豬肉和酒精飲料,但非穆斯林卻不在此限。

典型的一份伊朗主菜包括大米(例如羊肉雞肉牛肉)、蔬菜堅果;常以具中東特色的香料入饌,如藏紅花肉桂歐芹洋蔥干檸檬英語Dried lime等,新鮮的香草亦很常見。伊朗亦盛產水果,有李子石榴榲桲梅乾葡萄乾等。

主食

大米

對大米的使用可以追溯到16世紀的薩非王朝。大米作為主食流行於伊朗北部地區和富裕的人家,但是饢在其他地區仍然占支配地位。

僅次於大米的是小麥製品。下列食物列表列出了幾種伊朗飲食中常見的饢餅。

種類與描述 種類與描述 種類與描述
拉瓦什: 很薄,圓形或橢圓形。 這是伊朗和高加索地區最常見的一種饢餅。
桑嘎克: 僅以鹽調味的長方形或三角形餅,在石頭上烤制。
Taftun英語Taftan(bread):很薄,鬆軟的圓形發酵饢餅,比lavash薄。
Tanur bread英語Tandoor bread: 在爐子中烤制的發酵麵包。
Qandi bread: 甜麵包,有時做得像布莉歐,有時扁平而干硬。[2]
Barbari英語Barbari bread: 厚的橢圓形餅,也被稱作Tabrizi,源於大不里士
法式長棍麵包: 狹長的法式長棍麵包,一般在裡面加香腸和蔬菜。
Nan e gisu英語Tsoureki: 甜味油酥麵包。
Komaj: 加了薑黃和蒔蘿籽的甜味椰棗麵包,很像nan e gisu。[3]

蔬菜水果

受益於伊朗農業的發展,伊朗人的餐桌上常常有水果,蔬菜也是常見的配菜。他們不僅食用成熟水果,而且把很多水果乾加入主菜中。 伊朗菜經常使用南瓜香菜四季豆蠶豆西葫蘆,各種瓜類,洋蔥胡蘿蔔番茄黃瓜通常作為配菜。茄子被稱為「伊朗的土豆」,伊朗人很喜歡蔬菜沙拉,佐以橄欖油檸檬汁辣椒

典型食物與飲品

烤肉

在伊朗,烤肉與米飯或饢一起吃,伊朗烤肉飯英語Chelow kebab更被認為是伊朗的國菜。

燉菜

霍列什是伊朗式的燉菜,通常搭配一盤白米飯食用。一份典型的霍列什包括香草、水果和肉塊,以番茄醬藏紅花石榴汁調味。其他不叫霍列什的燉菜比如dizi通常搭配饢食用。

湯與粥

伊朗有非常豐富的湯粥種類,比如大麥粥,香菜粥,蘑菇粥以及幾種湯。

參考資料

  1. ^ Yarshater, Ehsan [1]頁面存檔備份,存於網際網路檔案館), Iranian Studies, vol. XXII no. 1 (1989)
  2. ^ Davidson, Alan. Jaine, Tom. The Oxford Companion to Food. : 414 [2017-06-13]. (原始內容存檔於2016-05-14). 
  3. ^ Tales of a Kitchen. Persian date bread with turmeric and cumin (Komaj). March 5, 2013 [2017-06-13]. (原始內容存檔於2018-02-06).