回回蘇
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回回蘇 | |
科學分類 ![]() | |
界: | 植物界 Plantae |
演化支: | 維管束植物 Tracheophyta |
演化支: | 被子植物 Angiosperms |
演化支: | 真雙子葉植物 Eudicots |
演化支: | 菊類植物 Asterids |
目: | 唇形目 Lamiales |
科: | 唇形科 Lamiaceae |
屬: | 紫蘇屬 Perilla |
種: | 紫蘇 P. frutescens
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變種: | 回回蘇 P. f. var. crispa
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三名法 | |
Perilla frutescens var. crispa |
回回蘇(學名:Perilla frutescens var. crispa)又名 赤蘇、赤紫蘇、紅蘇、紅紫蘇、青蘇、青紫蘇、等,是唇形科紫蘇的一個變種,多年生草本植物。
回回蘇在日語被稱為「(紫蘇(しそ/shiso))」,而紫蘇被稱爲「荏胡麻(えごま/egoma)」。回回蘇比紫蘇氣味溫和,更適合生食。
品種
- 皺紫蘇 Perilla frutescens var. crispa f. crispa - 葉片兩面紅色,略有褶皺。
- 紅紫蘇 Perilla frutescens var. crispa f. purpurea - 葉片兩面紅色,沒有褶皺。
- 青紫蘇 Perilla frutescens var. crispa f. viridis - 葉片兩面綠色,沒有褶皺。
- Perilla frutescens var. crispa f. rosea - 葉片正面綠色背面紅色,沒有褶皺。
食材
日本
在日本有很多回回蘇的品種。不光是葉子,花萼和嫩芽也被用於刺身的裝飾,來使整體顏色更好看以及添加清香氣味。
蘇葉在日本稱為「大葉(おおば)」。紅紫蘇的葉含有矢車菊素,與梅子含有的檸檬酸反應,產生強烈的紅色,可用作酸梅等醃菜的著色劑,乾燥的紅蘇葉可用來製作七味粉以及拌飯素。青紫蘇的葉可用於天婦羅。
越南
越南人用在燉菜和煮菜中加入紫蘇葉,或者將紫蘇葉擺放在越南米粉上作為裝飾。他們使用的紫蘇品種的葉子一面紅中帶綠,一面是紫色,與日本紫蘇品種相比香氣更濃。
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