烘焙巧克力
烘焙巧克力（英語：Baking chocolate）是用來烘焙的一種黑巧克力。[1][2]
生產
烘焙巧克力通常用可可液生產，最終產品一般為棒狀或粒狀。[1]與其他類型的巧克力相比，烘焙巧克力的品質可能較低，並有可能用其他脂肪代替了部分可可脂。[3]與沒有降低可可脂含量的烘焙巧克力相比，這種經過處理的巧克力可能更容易應用於烘焙中。[3]低品質的烘焙巧克力與高質量的巧克力相比，可能沒有那麼美味和擁有不同的口感。[3]
種類
烘焙巧克力按照含糖量一般分為4個種類：無糖[1]、苦甜[4]、半甜[5]和甜巧克力[6]。
使用無糖烘焙巧克力的食譜通常需要添加大量的糖。[6]苦甜烘焙巧克力的巧克力漿含量必須達到35%以上。[6]大多數烘焙巧克力的可可含量至少有50%，其他成分通常主要是糖。[1]
甜烘焙巧克力的含糖量比苦甜和半甜巧克力高，[6]半甜烘焙巧克力的含糖量比苦甜巧克力高。[7] 甜和半甜巧克力的巧克力漿含量在15%-35%之間。[6]
下表列出四種主要的烘焙巧克力類型。
| 類型 | 成分 | 來源 |
|---|---|---|
| 無糖烘焙巧克力 Unsweetened |
不含糖，巧克力漿或可可粉含量達99% | [1][6][8] |
| 苦甜烘焙巧克力 Bittersweet |
與半甜巧克力相比，含更少糖和更多的巧克力漿。 | [1][7][8][9] |
| 半甜烘焙巧克力 Semisweet |
含糖量比甜烘焙巧克力低。歐洲規定，半甜必須比苦甜巧克力含更多的糖和更少的巧克力漿。美國沒有這樣的規定，半甜和苦甜巧克力的甜度和巧克力漿含量會有所不同，所以有的時候苦甜巧克力甚至比半甜巧克力更甜。 | [1] |
| 甜烘焙巧克力 Sweet |
糖含量最高。 | [6] |
參見
參考來源
- ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6 Mushet, C.; Sur La Table; Caruso, M. The Art and Soul of Baking. Andrews McMeel Publishing. 2008: 39–40 [2021-01-05]. ISBN 978-0-7407-7334-1. （原始內容存檔於2017-03-15）.
- ^ Patrick-Goudreau, C. The Joy of Vegan Baking: The Compassionate Cooks' Traditional Treats and Sinful Sweets. Fair Winds Press. 2007: 241 [2021-01-05]. ISBN 978-1-61673-850-1. （原始內容存檔於2017-03-28）.
- ^ 3.0 3.1 3.2 Gisslen, W. Professional Baking. Wiley. 2012: 88 [2021-01-05]. ISBN 978-1-118-08374-1. （原始內容存檔於2019-12-16）.
- ^ Risley, M. S. The Tante Marie's Cooking School Cookbook: More Than 250 Recipes for the Passionate Home Cook. Simon & Schuster. 2009: 370 [2021-01-05]. ISBN 978-1-4391-4221-9. （原始內容存檔於2021-01-20）.
- ^ Gonzalez, E. The Art of Chocolate: Techniques and Recipes for Simply Spectacular Desserts and Confec Tions. Chronicle Books. 1998: 2 [2021-01-05]. ISBN 978-0-8118-1811-7. （原始內容存檔於2017-03-28）.
- ^ 6.0 6.1 6.2 6.3 6.4 6.5 6.6 Better Homes and Gardens. Better Homes and Gardens Baking: More than 350 Recipes Plus Tips and Techniques. Better Homes and Gardens Cooking. Houghton Mifflin Harcourt. 2013: 18 [2021-01-05]. ISBN 978-0-544-17781-9. （原始內容存檔於2017-03-28）.
- ^ 7.0 7.1 Phillips, S. Baking 9-1-1: Rescue from Recipe Disasters; Answers to Your Most Frequently Asked Baking Questions; 40 Recipes for Every Baker. Touchstone. 2008: 162 [2021-01-05]. ISBN 978-0-7432-5374-1. （原始內容存檔於2019-12-16）.
- ^ 8.0 8.1 Holmberg, M.; Editors of Fine Cooking Magazine. Absolutely Chocolate: Irresistible Excuses to Indulge. Taunton Press. 2009: 4 [2021-01-05]. ISBN 978-1-60085-133-9. （原始內容存檔於2017-03-28）.
- ^ Marcus, J. B. Culinary Nutrition: The Science and Practice of Healthy Cooking. Elsevier Science. 2013: 367 [2021-01-05]. ISBN 978-0-12-391883-3. （原始內容存檔於2017-03-28）.
參考書目
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維基共享資源上的相關多媒體資源：烘焙巧克力 |
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查看維基詞典中的詞條「baker's chocolate」。 |
- Sammarco, A. M. The Baker Chocolate Company: A Sweet History. History Press. 2011. ISBN 978-1-61423-113-4. 136 pages.
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