正铁肌红蛋白
正铁肌红蛋白（英語：Metmyoglobin）或译为高铁肌红蛋白[1]，是负责搬送氧气的肌红蛋白(Mb)中的Fe(II)离子被氧化的产物。
在生命体中，由于存在辅酶NADH与细胞色素b4的还原作用，正铁肌红蛋白中的三价铁离子总是能被还原以保证肌红蛋白的活性，所以生命体中的正铁肌红蛋白含量极低。在机体死亡后这一自范机制失效，导致茶褐色的正铁肌红蛋白堆积，这也是肉类久置变色的原因。
参考文献
- ^ Voet, Donald; Voet, Judith G.; Pratt, Charlotte W.; Tamiya, nobuo; Yagi, tatsuhiko; Endo, toshiya; Yoshihisa, toru; 田宮, 信雄(1922-2011); 八木, 達彦(1933- ). Voto kiso seikagaku.. 東京化学同人 https://www.worldcat.org/oclc/1022202113. 2017. ISBN 978-4-8079-0925-4. OCLC 1022202113. 缺少或
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