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海底捞

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海底捞国际控股有限公司
Haidilao International Holdings Inc.
公司類型上市公司
股票代號港交所6862藍籌股
ISINKYG4290A1013在维基数据编辑
成立1994年3月20日,​30年前​(1994-03-20
創辦人张勇
代表人物董事长张勇
首席执行官:杨利娟[1]
總部 中国四川省簡陽市
營業據點數936(中國大陆佔868)
業務範圍 中国大陆
 澳門
 香港
 新加坡
臺灣
 日本
 韩国
 马来西亚
 越南
 泰國
 印度尼西亞
 澳大利亞
 美国
 加拿大
 英国
 阿联酋
產品餐飲服務及食品銷售
營業額415.90 億元人民幣(2021年)
息税前利润-39.76 億元人民幣(2021年)
净利润-41.61 億元人民幣(2021年)
資產280.21 億元人民幣(2021年)
資產淨值79.29 億元人民幣(2021年)
員工人數60,000[2]
网站http://www.haidilao.com
香港荃灣海之戀商場分店
位于苏州的分店
北京金源时代购物中心分店
电子科技大学的海底捞校园火锅
马来西亚梳邦再也双威金字塔分店

海底捞(全稱海底捞国际控股有限公司港交所6862)是一家火鍋餐飲公司,由张勇於1994年在四川省簡陽市成立,是中国规模最大的连锁经营火鍋店,以「服务周到」为特色。截至2022年,海底捞在全球多地开设直营餐厅,其中1349家位于中国大陆的164个城市,67家位于海外。

海底撈於2018年在北京中駿·世界城分店引入了自動配菜及送餐機器人,機械手臂和整個中樞與控制系統為海底撈及松下合作開發,未來將陸續推廣智慧化系統,強化食品安全。[3][4]

2019冠状病毒病疫情影响,海底捞错判形势继续扩张而导致利润下滑。 2021年11月初,海底捞已关闭300多家门店。该公司于2021年度首次录得39.76亿元人民币税前亏损。自2020年起,公司资产净值亦连续两年下跌。

2024年3月,海底捞餐厅首次开放加盟特许经营模式。[5]

历史

海底捞国际控股有限公司的前名是“地上種”,由創辦人张勇於1994年3月20日所创立的一家以经营麻辣烫為主的餐飲小店。现发展为以经营四川風味火锅为主,融汇各地火锅特色于一体的大型直营连锁[6][7]。其名称“海底捞”起源于四川麻将的术语[8]

海底捞火锅的市場定位為中高檔火鍋店,人均消費150至200元人民幣。該企業亦以其周到的顧客服務著稱,如店內提供圍裙、橡筋、髮夾等物品,并提供託兒服務。等位顾客可享受免費擦鞋、美甲服務。服务员還會替客人剝蝦殼,表演拉麵、唱歌、主動製造驚喜等,例如發現有人生日會靜靜送上蛋糕。店内的服务员来自全国各地,顾客可找老乡服务员服务[9][10][11][12]。此外海底捞还允许顾客自带食材、酒水[13]。该公司还於四川省簡陽市設有購物商場[14]

1999年,海底撈西安雁塔店开始营业。

2012年底,于新加坡开设分店,成为海底撈在海外开设的第一家分店。2015年,海底撈在台北開設台灣一號店。2017年,以月租約55萬元預租香港油麻地九龍行3層,開設首間旗艦店,暫定24小時營業[15]。2017年10月,香港店正式試業[16]

2018年5月17日,海底捞拟融资6亿─7亿美元,於是向香港交易所递交上市申请,并计划扩展门店规模[17]。同年9月11日,海底捞宣布其股份将于9月12日起在香港公开发售,并计划于9月26日在港交所主板挂牌上市,发售价范围在每股14.80港元至17.80港元,以每手1,000股計算,入場費為17,979.37元,為歷來入場費最高的新股[18]

2019年,海底撈決定擴張。同年3月27日海底捞马来西亚首间分店于双威镇双威金字塔商场英语Sunway Pyramid开张[19]。2019年11月14日海底捞新加坡获得《联合早报》颁发的“中国十大行业领军品牌奖”。新加坡门店数量达到12间[20]

2019冠狀病毒病疫情爆發後,海底撈繼續擴張,但公司判斷失誤利潤率下滑明顯。2021年11月初已關閉300多家門店[21]

2023年8月16日,海底捞无锡茂业天地店推出洗头服务。海底捞回应媒体称洗发体验区是门店进行的个性化创新试点,旨在为会员提供更多权益[22][23]。10月份起西安文理学院食堂内开设「海底捞校园火锅」专卖店是一種特化版本的學生價海底撈,附屬於校內食堂只面向校內營業,是首次有海底撈進入校園也是後疫情時代重返擴張的現象。[24]

分支機構

  • 蜀海北京投资有限公司:以研发、采购、生产、品控、仓储、运输、销售为業務的供应链服务企业。
  • 海底捞调味料官方旗舰店[25]

门市

截至2020年12月,海底捞已在全球开设1,400家餐厅,包括中國大陆1,240間,另外60多間分別位於香港、澳門、新加坡、台灣、韓國、日本、泰國、美國、澳洲、加拿大、阿聯,2017年全年收入106.37億元,按年增36.2%,盈利10.28億人民幣,較2016年之7.35億元增四成。 2021年11月5日宣布將於12月31日前關停300家店,但不裁員。主因是快速擴張造成經營未達預期。股價已跌掉75%,市值蒸發港幣3,500億元。[26]

2022年,海底捞新开业餐厅24家,恢复营业的餐厅48家,关闭的餐厅50家。到2022年12月31日,海底捞在中国大陆,有餐厅1349家,在港澳台地区,有餐厅22家。[31]

争议事件

食品安全问题

海底捞曾多次曝光食品安全事件。该公司几乎每个月都会在官网公布各家门店查出的问题,其中包括食材过期问题、设备失效问题,还有不卫生操作的问题[32]

海底捞苏州门店门口的大屏幕,顾客可查看到后厨监控画面

2017年5月初,《法制晚報》記者通過面試進入海底撈北京勁松店,并于7月底轉往海底撈太陽宮店。记者发现,两店的配料房、上菜房、水果房、洗碗間等藏有老鼠,甚至出现爬進食物櫃的现象。用來清掃下水道的掃把、抹布等,還會用來清潔洗碗機和儲物櫃,並在洗碗池清洗。而洗碗機每天只清洗表層,在記者打開洗碗機機箱蓋發現,傳送帶沾滿油迹發出腐爛惡臭,內壁沾滿食物殘渣;蓄水池内也存在大量的黃色污水、食物殘渣以及餐具。事件于2017年8月曝光后,海底撈官方回應称,媒體披露的問題屬實。该公司表示对此感到非常難過和痛心,也十分愧疚,并表示承擔相應的經濟責任和法律責任,也已要求所有門店進行整改彻查[9]。涉事的两家店面已主动停业整改。而北京市食药监局也第一时间责任约谈该公司北京地区负责人,对两家门店进行立案调查。海底捞公司还表示,将会做到“明厨亮灶”,对现有监控设备进行硬件升级,实现网络化监控[33]。两家店面整改后,太阳宫店已于9月30日恢复营业,而勁松店则于12月恢复营业[34][35]

2017年8月初,新加坡国家环境局官员在对当地一家海底捞门店例行检查时,发现一名店员在处理食物时没有戴手套,违反了新加坡卫生法规。根据法规,餐厅因此类卫生问题最高可被处以新元2,000元的罚鍰,或被暂时吊销营业许可证。对此,新加坡海底捞负责人方经理于28日表示,已对涉事员工做出处理。他还表示,新加坡海底捞4家门店已开展全面检查,新增了多项卫生措施,包括把每月害虫防控检查从一次增加到两次[36]

2018年2月10日,海底捞新加坡于克拉码头里峇峇利路分店,因员工赤手处理食品及售卖不卫生食品,被国家环境局吊销营业执照两周,罚款800新元,所有涉事员工必须再次参加基本食品卫生课程及通过考核。[37]

自带食品問題

在大陆,海底捞火锅各门店允许顾客自带菜单内没有供应的食材入内,但为了保证食品安全,门店需要对菜品留样(具体自带要求由各分店自行规定)[38]

2017年12月12日,台湾海底捞宣布顾客可免费自带食材、酒水,同时宣布包厢不设最低消费、不限用餐时间、也不额外收取开瓶费。消息传出后立即引起民众反响,海底捞在台的各门店也吸引了更多顾客用餐,顾客也热情高涨。据统计台湾海底捞有9成的顾客自带食材入内[13][38]。然而这一做法引发台湾火锅同业的批评,认为“这是破坏市场行情的策略”,还有业者担心海底捞会纵坏客人[39]。由于顾客自带食材数量、品项过多,已超出店家对食安可控范围,考虑到食品安全问题,因此在2018年2月1日,台灣海底捞宣布自2月15日起取消自带食材服务,但仍维持包厢不设最低消费。声明还表示,民众若有喜爱的食材但店内没有贩卖,可以推荐,海底捞会考虑加入店内菜单。在台湾海底捞宣布不允许自带食材以后,上海地区的海底捞也宣布不允许顾客自带食材。而在北京西路店用餐的顾客如果需要自带食材,还需要签一系列合同[38]

2023年2月下旬,有网民透露海底捞已禁止自带食材,随后客服证实,自2月21日起中国大陆门店严格执行谢绝自带食材。[40]

監視器畫面回傳疑慮

台灣海底撈因店內密集設置監視器而引發隱私和國安疑慮。海底撈重申所有影像都依照台灣法律處理,不會在台灣以外地區備份,且錄影資料會循環覆蓋,不會長期保存。儘管如此,仍有民眾對其是否遵守承諾及資料外洩表示擔憂,也有人認為錄影設備是常見的,並對其價值和影響持不同意見[41]

參考文獻

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  2. ^ 品牌故事. [2021-01-03]. (原始内容存档于2020-10-26). 
  3. ^ 機器人送餐更吸金?海底撈開了家智慧門市,平均消費提高10%以上. 數位時代. 2018-11-04 [2018-12-07]. (原始内容存档于2018-12-09). 
  4. ^ 米谷陽一. 松下電器攜手海底撈 手臂式機器人幫你配好火鍋料. 朝日新聞. 2018-10-26 [2018-12-07]. (原始内容存档于2018-12-09). 
  5. ^ 海底捞换帅,在海外复制一个“海底捞”|界面新闻 · JMedia. www.jiemian.com. [2024-07-08]. (原始内容存档于2024-07-08). 
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  10. ^ 沈俐萱. 終於要開第2家!肉麻式火鍋落腳「板橋」. TVBS新聞網. 2016-10-27 [2016-11-24]. (原始内容存档于2016-11-24). 
  11. ^ 爆肝護士. 最肉麻的麻辣火鍋店!有按摩椅、美甲服務完全不無聊. ETtoday 旅遊雲. 2016-11-19 [2016-11-24]. (原始内容存档于2016-11-24). 
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  15. ^ 55萬租九龍行3層巨舖海底撈今年攻港页面存档备份,存于互联网档案馆),香港蘋果日報,2017-02-15
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  39. ^ 台海底捞准自带食物客人欢呼同业轰做坏规矩. 东网. 2017-12-19 [2017-12-19]. (原始内容存档于2018-02-05). 
  40. ^ 海底捞已禁止自带食材!官方称安全不可控. 快科技. 2023-02-22 [2023-02-23]. (原始内容存档于2023-02-28). 
  41. ^ 遭疑監視器畫面傳中國 海底撈「不在台灣外備份」網喊:你信?. Yahoo News. 2021-04-23 [2024-08-01]. (原始内容存档于2024-08-01) (中文(臺灣)). 

外部連結